Чеддер походження. Використання в кулінарії. Сир «Чеддер», в домашніх умовах приготований

чеддер - це, мабуть, найвідоміший з англійських сирів. Це класичний твердий сир з пастеризованого коров'ячого молока з щільною, що кришиться текстурою, має блідо-жовтий колір тесту. Деякі фермери підфарбовують Чеддер натуральним барвником аннато, так виходить червоний Чеддер (глибоко-оранжевого кольору). Смак Чеддер - вершковий, гострий з легкою кислинкою і приємним горіховим присмаком. Як і інші тверді сорти сиру, Чеддер можна вживати як самостійно, так і в якості компонента і родзинки в різних стравах (піца, супи, сендвічі, жюльени і т.д.). Цікаво, що жителі Об'єднаного Королівства дуже люблять поєднання Чеддер з гірчицею, або бананами, запиваючи все це сидром або неміцними винами. Сир Чеддер відмінно плавиться. Ці якості зробили Чеддер таким собі "універсальним солдатом" на кухнях багатьох господинь, а також самим продаваним сортом сиру в світі. Цей сорт сиру не має захисту по регіону походження, тому зараз сири, марковані назвою "Чеддер", можуть проводитися не тільки в графстві Сомерсет, в Англії, але і по всьому світу. Треба відзначити, що в даний час Чеддер проводиться на території США у величезних кількостях, і поставляється звідти навіть до Великобританії, на батьківщину цього сиру.

Історія сиру Чеддер налічує вже понад 800 років і починається в 12 столітті. Своє ім'я він, як і багато інших сорти сиру, отримав від назви поселення, в якому був вперше зроблений, а саме, села Чеддер в графстві Сомерсет. Сир, який отримав згодом світову славу, визрівав у печерах ущелини Чеддер, неподалік від однойменного села. Температури та вологості умови в цих печерах ідеальним чином підходили для процесу дозрівання сиру. Перші згадки про закупівлі сиру сорту Чеддер можна знайти в записах лічильної книги Короля Англії, датовані 1170 роком н.е. (За часів правління Генріха II). Цей сорт сиру завжди користувався особливою любов'ю і розташуванням англійських монарших осіб, які розпоряджалися закуповувати його для королівських святкувань тоннами. При правлінні короля Чарльза I (1625-1649) цей сир перекупався королівським двором ще на етапі виробництва, поза стінами палацу його зустріти, купити або спробувати було просто неможливо. Праці Джозефа Гардінга (19 століття), який докладно описав і стандартизував технологію виробництва сиру Чеддер, вивели його якість на новий рівень і забезпечили цьому сиру світову славу і визнання, а самому автору заслужили почесне звання "Батько Чеддер".

Технологія виробництва сиру Чеддер включає особливий етап, який отримав назву чеддерізацією. Ця процедура характерна для виробництва більшості англійських сортів сиру і полягає в нарізці сирного тесту на пласти і перекладанні їх один на одного протягом тривалого часу. Чеддерізацією дозволяє досягти потрібного рівня кислотності сирного тіста (pH 5.6), а також забезпечує йому особливу щільність і консистенцію (пласти Чеддер отримують текстуру вареної курячої грудки після чеддерізацією). Чеддер проводиться великими головками вагою 25-35 кг.

Традиційно Чеддер зріє, обгорнутий тканиною (т.зв. бандажем). Термін дозрівання може варіюватися від 3 до 18 місяців:

3 місяці - молодий Чеддер
5-6 місяців - середньої зрілості
9 місяців - зрілий Чеддер
15 місяців - екстра
від 18 місяців - вінтажний Чеддер

Смак Чеддер також може значно відрізнятися і залежить як від місця і особливостей технології виробництва, так і від терміну і умов дозрівання. Найбільш цікавим і комплексним смаком володіють сири з витримкою від 9 місяців.

У нашій країні вони становлять більшу частину вироблених сирів. За розміром і вагою їх ділять на великі і дрібні. За технологією виробництва і характерному смаку і запаху - на наступні типи: сири типу Швейцарського, типу Голландського, типу Чеддер, типу Російського, типу Латвійського.

СИРИ ТИПУ ШВЕЙЦАРСЬКОГО. Для вироблення цих сирів використовують молоко високої якості за органолептичними властивостями, бактеріальної забрудненості і кислотності.

ШВЕЙЦАРСЬКИЙ СИР дозріває 6 місяців і більше. За зовнішнім виглядом являє собою великий низький циліндр масою 50 100 кг. На міцної і без зморшок кірці відбитки тканини - серпянки, якій сир пресували. Допускається міцний сухий наліт сірувато-білого кольору, смак солодкуватий, приємний, з добре вираженим смаком і ароматом. Очки круглої або овальної форми, жирність 50%.

РАДЯНСЬКИЙ СИР отримують з пастеризованого молока. Має форму прямокутного бруска зі злегка зрізаними вертикальними гранями і опуклими бічними поверхнями. Маса - до 16 кг. Термін дозрівання - 4 місяці, але кращі смакові якості при дозріванні 6-8 місяців. За смаком близький до Швейцарського. Жирність 50%.

МОСКОВСЬКИЙ СИР - це різновид Радянського, відрізняється формою - високий циліндр масою 6-8 кг. Смак солодкувато-кислий, жирність - 50%.

КАРПАТСЬКИЙ СИР має форму низького циліндра. Маса до 15 кг. Дозріває в протягом 2-х місяців. Смак - сладковатокіслий.

Кубанського СИР представляє сири уніфікованої циліндричної форми. За смаком, ароматом і консистенцією близький до Радянського. Маса - до 10 кг.

СИРИ ТИПУ ГОЛЛАНДСЬКОГО. Сири цього типу представляють численний асортимент пресованих сирів з низькою температурою другого підігріву.

ГОЛЛАНДСЬКИЙ СИР. При використанні низької температури другого підігріву в сирній масі залишається більше сироватки. Це сприяє більш швидкому розвитку молочнокислих стрептококів і швидшому дозріванню сиру (до 3-х місяців). В результаті утворюються дрібні оченята круглої, злегка сплюсненої форми. Консистенція сиру еластична, м'якша, ніж у Швейцарського сиру. За формою сир випускають круглий, масою 2-2,5 кг, ліліпут 0,4-0,5 кг; великий брусковий 5-6 кг і маленький брусковий 1,5-2,0 кг. Зрілим вважається сир терміном дозрівання, 2-2,5 місяці, ліліпут - 35 днів. При дозріванні до 6-8 місяців смак його стає більш гострий і виражений. Ознакою гарної якості може служити поява сльози в сирі. Голландський сир розрізняють за вмістом жиру: брусковий - 45%, круглий - 50%. Смак і аромат чисті, з наявністю гостроти і кисловатости, без сторонніх присмаків і запахів.

КОСТРОМСЬКИЙ сир має форму низького циліндра з опуклою бічною поверхнею і округлими гранями, масою 9-12, кг (великий) і 5-6 кг - малий. За технологією і органолептичними показниками близький до голландського, дозріває за 2,5 місяці.

ЯРОСЛАВСЬКИЙ СИР виробляють у вигляді високого циліндра масою 2-3 кг, уніфікованого великого циліндра масою 8-10 кг і уніфікованого малого циліндра масою 4-6 кг. За фізико-хімічними та органолептичними показниками наближається до голландського брусковий. Жирність 45-50%.

СТЕПНОЙ сир випускають у вигляді бруска з квадратною основою, масою 5-6 кг. Смак гострий, тісто злегка ламке. Жирність -45%. Поверхня бруска парафінують.

Углицького СИР має форму прямокутного бруска масою 2-3 кг. Тісто сиру ніжне, еластичне, злегка ламке з круглими овальної або неправильної форми очками. Смак злегка кислуватий. Дозріває сир протягом 2-х місяців. Вміст жиру - 45%.

Пошехонський СИР має форму низького циліндра масою 5-6 кг. Очки круглої або злегка сплюсненої форми. Вміст жиру 45%. Тривалість дозрівання 1,5 місяця.

ЕСТОНСЬКИЙ СИР. Відрізняється прискореним дозріванням. Може випускатися з терміном дозрівання 30 днів. Він має форму високого циліндра, масою 2-3 кг. Смак злегка кислуватий, допускається наявність пряного присмаку. Тісто ніжне, пластичне. Очки круглої злегка овальної форми рівномірно розташовані. Вміст жиру 45%.

ДНІСТРОВСЬКИЙ СИР - швидко дозріває. Має форму бруска. Тісто ніжне, злегка мажуча. Вміст жиру 50%. ,

ЛИТОВСЬКИЙ СИР. Форма прямокутного бруска, маса 5-6 кг. Смак ніжний кислуватий. Вміст жиру - 30%.

СИРИ типу Чеддер

Характерною особливістю виробництва сирів цієї групи є те, що перед формуванням сирну масу піддають чеддерізацією (бродінню). В результаті чого посилюється розвиток молочнокислого бродіння і накопичується молочна кислота, яка, впливаючи на білок, робить масу м'якою, тягучою, розшаровується на тонкі, лістообразние шари. При цьому відбувається газоутворення, внаслідок чого утворюються вічка неправильної форми. В кінці дозрівання перед формуванням газоутворення загасає і очі сплющуються.

Чеддер має форму високого циліндра з прямовисної бічною поверхнею і плоскими підставами. Маса його 30-33 кг. Зрілість сиру досягається в тримісячному віці. Сир має м'яку оболонку щільно пріпрессованной до тесту. Поверхня сиру парафінованих. Смак і запах злегка кислуваті. Тісто пластичне, ніжне, злегка мажущейся. Очки відсутні, вміст жиру не менше 50%. Різновидом сиру Чеддер є сир Гірський Алтай.

СИРИ ТИПУ РОСІЙСЬКОГО

Виготовляють його без чедцерізаціі, але сирне зерно після другого нагрівання витримують при температурі 41-42 ° С протягом 4-50 хв, при цьому підвищується кислотність. Солять Російський сир зазвичай в зерні з подальшим досаліванія головки в розсолі. Іноді застосовують повну посолку в зерні, не застосовуючи досаливания в розсолі. Сир має форму низького циліндра масою 11-13 кг (великого) і 7-9 кг (малого). Смак і запах злегка кислуватий, виражений; тісто ніжне, пластичне; вічка неправильної щелевидной форми. Сир має рівну тонку кірку, поверхня покрита парафіном. Термін дозрівання 70 днів. Вміст жиру - 50%.

СИРИ ТИПУ латвійський - це напівтверді самопрессуется сири з низькою температурою другого підігріву. У дозріванні сиру беруть участь молочнокислі і слизеобразующие бактерії, які розвиваються на поверхні. Дозрівання сирів йде від поверхні до центру. Сирам характерні гострі специфічні злегка аміачні смак і запах і підвищений вміст вологи. Латвійський сир має форму бруска з квадратною основою і опуклими бічними поверхнями, масою 2,2-2,5 кг. Кірка тонка, покрита злегка липкою тонкою слизом червоно-бурого кольору зі світлими плямами. Тісто пластичне. Очки овальної неправильної форми. Вміст жиру - 45%.

ПІКАНТНИЙ СИР має форму прямокутного бруска масою 2-4 кг. Консистенція ніжніша, так як має жирність не менше 55%. Дозріває 35-45 днів.

Історія виникнення сирів налічує величезну кількість різновидів цього продукту, і кожен з них має оригінальний смак і унікальною «біографією». Справжні ласощі для гурманів - сир Чеддер, що вважається традиційним англійським продуктом. Чим примітний цей сир і в чому його відмінності від «побратимів»?

Чеддер (Cheddar) відноситься до розряду твердих сирів. На сьогоднішній день його виробництво налагоджено в усіх країнах Європи.

Достовірна інформація про походження сиру Чеддер не отримується.

Проте, існує кілька гіпотез виникнення даного ласощі:

Перший сир, схожий смаковими якостями з Чеддером, був завезений до Англії римлянами, які проживають у Франції.
У 17 столітті англійський король Карл 1 придбав сир в невеликому селі під назвою Чеддер. Місцеві печери забезпечували продукту ідеальні для дозрівання умови. З тих пір сир користується небувалою популярністю і «привласнив» собі ім'я тієї самої села.
Сучасний традиційний англійський сир зобов'язаний своєю появою Джозефу Хардінгу, молочнику з графства Сомерсет, яке проживало в 19 столітті. На основі технічних розробок він удосконалив систему виготовлення сиру. Такий хід дозволив підвищити дохід від реалізації продукту вчетверо.

Класичний Cheddar відносять до сирів, вироблених традиційним пресованим способом. Слід зазначити, що варіації приготування продукту в різних країнах можуть відрізнятися. Найбільш якісним вважаються все-таки зразки англійського походження.

Час, відведений на дозрівання сиру, також може відрізнятися. Так, для приготування молодого продукту знадобиться три місяці, среднезрелого- 6 місяців, «дорослого» - 9 місяців, екстра - 15 місяців, вантажного - 1,5 року.

У промисловому виробництві Чеддер витримують в сховищах. Тут штучним чином підтримується оптимальна температура і вологість. Від тривалості витримки залежить ступінь гостроти сиру. Так, продукт, відлежатися більш тривалий період, на виході виходить більш щільним і гострим.

Крім своїх оригінальних смакових якостей, сир Чеддер відрізняється вражаючими розмірами. Навіть середню головку цього сиру складно назвати маленькою, оскільки важить вона близько 25-30 кг. Історії відомі випадки, коли майстри створювали воістину гігантські продукти. Рекордсменом в цьому плані вважається Онтаріо - на початку 20 століття місцеві умільці приготували головку Чеддер вагою 3175 кг, а через 30 років ще одну, вагою майже в 10 тонн. Але переплюнув всіх, звичайно, велетень з Нью-Йорка. Виставлений на загальний огляд на Всесвітньому ярмарку в 1964 р він важив 16 тонн. У процесі його приготування використовувалося молоко від 16000 корів.

Смакові характеристики сиру Чеддер

Чеддер відрізняє жовтуватий відтінок, втім, за кольором, він також може нагадувати слонову кістку. Смакові характеристики британського ласощі відрізняє горіховий присмак (він може бути кислуватим, трохи гострим).

Склад, калорійність і харчова цінність

Даний продукт вважається висококалорійним: на 100 г продукту припадає 392 ккал.

Харчова цінність сиру становить:

білки - 23 г
жири - 32 г
вуглеводи - 1.3 м

Також до складу ласощів входять:

амінокислоти;
вітаміни А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е;
мінерали: магній, калій, мідь, фосфор, цинк.

Чим можна замінити сир Чеддер

Чим можна замінити сир Чеддер?

Якщо купити його немає можливості, то припустимі наступні варіанти заміни:

Для закуски. Голландські сири «Гауда», «Маздамер».
В якості інгредієнтів для супу підійде «Пармезан», «Грюйер».
З тостами добре поєднується «Серфіллі».
Ще одним еквівалентом Чеддер вважається відомий «Монмартр».

Користь і шкода для організму

Корисну дію Чеддер на організм обумовлено багатим компонентним складом продукту:

Вітамін В. Нормалізує функціональність нервової системи, покращує метаболізм.
Кальцій. Сприяє зміцненню кісток і зубів.
Магній. Сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи.

До речі. З огляду на високу концентрацію білка Чедер допомагає організму швидше відновлювати сили і енергію. У розумних кількостях продукт корисний підростаючим дітям і людям, які займаються спортом.

Основними плюсами вживання цього виду сиру вважаються:

зниження ризику розвитку хвороб серця;
стабілізація показників тиску;
зміцнення імунітету;
поліпшення зору.

Проте, вживання сиру в ряді ситуацій може принести шкоду.

Щоб уникнути негативних наслідків, слід звернути увагу на протипоказання до вживання ласощів:

Чеддер не рекомендується людям з патологіями серця і нирок.
Під забороною продукт і для людей, які страждають від гастритів і колітів
З обережністю слід вживати Чеддер хворим з діагнозом цукровий діабет, оскільки цей продукт вважається калорійним.

Застосування сиру Чеддер в кулінарії

Сир Чеддер - практично універсальний продукт харчування, що відмінно поєднується з різними харчовими інгредієнтами. Дане ласощі популярно в середовищі кулінарів і залишає основу багатьох смачних страв.

Розплавлений Чеддер забезпечує хлібу неповторний смак і робить зовнішній вигляд готового блюда більш привабливим. Продукт вважається ідеальним компонентом для піци, бутербродів або тостів.

Натертий на тертці Чеддер надає готовим соусом в'язкості, а тому часто застосовується в процесі приготування фондю.

Доданий до складу супів, цей сир надає їм чудовий аромат і вишуканий смак.

Як правильно вибрати і зберігати продукт

Основне правило вибору англійської сиру говорить: Чеддер має щільну однорідну м'якоть, без дірок (!). Оригінальний англієць залишає неповторне горіхове післясмак, іноді віддає кислинкою. Неприємний присмак мила або липкість сиру говорять про низький його якості, що не має ніякого відношення до чеддер.

Увага! Цілісна головка сиру Чеддер має циліндричну форму і воскову (іноді маслянисту) корочку.

Відрізаний шматок сиру зберігається в пергаменті. Для зберігання використовується холодильник (від 0 до 8 градусів). Паперову обгортку сиру слід міняти 1 раз в 2-3 дня (то ж правило відноситься до шматка, загорнутого в фольгу). Зберігати Чеддер не слід довше 7-10 днів.

Англійська твердий сир Чеддер по праву заслужив звання одного з найсмачніших і ароматних молочних продуктів. За умови правильності вибору і зберігання даного сиру, справжнім «сироманам» буде гарантовано ні з чим незрівняне гастрономічне задоволення. Не варто також скидати з рахунків користь англійської сиру - вживання в їжу Чеддер найсприятливішим чином позначається на стані здоров'я людини.

Продуктів в світі - хоч греблю гати. Але одним з найбільш вишуканих є сир. Ним захоплювався ще Гомер. Його звеличували єгипетські фараони. Жоден сніданок вельмож не обходився без цього продукту. Відомо безліч різновидів сиру. У цій статті піде мова про чеддер.

Що це таке?

Чеддер - це традиційний твердий англійська делікатес. Деякі фахівці відносять його до напівтвердих сортам. Виготовляють його з коров'ячого молока, застосовують і пастеризоване. Текстура сиру досить щільна, не має характерних для сирів отворів. Відрізані пластинки Чеддер добре гнуться і кришаться. М'якоть - вершкового кольору з жовтуватим забарвленням, іноді кольору гарбуза. Такий відтінок сир набуває завдяки природному барвнику аннато. Його витягають з насіння помадні дерева і широко використовують в харчовій промисловості.

Особливістю Чеддер є його головка у формі циліндра, а також маслянистий склад кірки. Для захисту готового продукту використовують чорний віск (його нальотом покривають головки сиру) або тканину, що захищає від потрапляння бруду та одночасно дозволяє продукту «дихати». Понад п'ятдесят відсотків доходів Сполученого Королівства від сирної продукції припадає саме на цей продукт.

Екскурс в історію

Абсолютно точної інформації про походження даного сиру немає, але перші згадки про нього зустрічаються в далекому минулому. Існує кілька гіпотез виникнення британського делікатесу.

Проживають у Франції римляни завезли продукт, за смаковими якостями дуже схожий на Чеддер, в Британію.
Карл Перший, проїжджаючи село Чеддер, яка знаходиться в графстві Сомерсет, зупинився на відпочинок. Йому піднесли ароматний, пікантний сир. Згодом, цей сорт став найпопулярнішим в країні і отримав назву Чеддер.
На основі технічних розробок якийсь молочник з цього графства, згодом отримав високе звання «батько Чеддер», розробив і вдосконалив систему виробництва сиру, що дозволило набагато підвищити дохід від реалізації. Даний факт зафіксований в XIX столітті.

Незахищеність бренду Чеддер дозволяє випускати однойменний продукт у багатьох країнах, що відрізняється своїми смаковими якостями і має певну класифікацію.

смак

Кожен помаранчевий сир з 2000 видів, що існують на сьогоднішній день, є унікальним. У будь-якому з них знаходиш відображення країни-виробника, її культурні та смакові традиції. Сьогодні поговоримо про смакові характеристики чудового сиру. Досить часто смакове відчуття британського ласощі порівнюють з шоколадом. Він володіє чудовим горіховим післясмаком. Гострота і злегка кислий присмак надають сиру пряної пікантності.

Смакові відмінності залежать від місцевості, де виробляється сир, технологій, умов і часу його дозрівання.

Познайомимося з етапами виробництва:

закваска, яка виготовляється зі свіжого молока і ферментів, що сприяють скисання і створаживания;
чеддерізацією - процес відділення сиру від сироватки, підсумком якого є отримання пластичної сухої сирної маси;
нарізка і заливка в форми є процедуру дрібного нарізування і соління отриманого сирного складу з подальшим його приміщенням в циліндричні ємності;
пресування і укутування говорить сама за себе - головки сиру пресують кілька днів, потім обдають гарячою водою і ретельно загортають в тканину;
визрівання відбувається в спеціальних приміщеннях з дотриманням необхідної температури, істинний Чеддер виходить через 2-3 роки.

Після закінчення терміну визрівання ми можемо насолоджуватися смаком і ароматом даного продукту. І тут будуть відзначені розпізнавальних смакові нотки. Молодий Чеддер по консистенції м'який, за смаком - ніжний. Більш зрілий стає твердіше і інтенсивніше на присмак. Дозрілий Чеддер сухий і пікантний.

На англійській кухні цей сир займає чільне місце - це традиційні сніданки, ланчі. З нього готують безліч страв, використовуючи різноманітні сорти, подають до червоного вина.

різновиди

Фахівці виділяють безліч різновидів Чеддер.

Деней - єдиний сорт, який виробляється лише з молока місцевих корів (графство Дорсет). Найтитулованіший сир в Британії.
Грін - відрізняється тим, що більшість етапів виготовлення проводиться вручну.
кін також проводиться без використання механізації процесів. Особливість зберігання полягає в заливці топленим салом сирних головок, загорнутих в тканину.
Монтгомеріі виготовляється з сирної маси, в яку додається натуральний фермент зі шлунка молодих телят (сприяє гарній згортання молока).
Квікс має неймовірний аромат і маслянисту консистенцію.
Весткомб- традиційний Чеддер, що володіє яскравим, досить гострим смаком і найбільшою витримкою.

Будь-який з цих сортів є візитною карткою англійської сироваріння. При покупці Чеддер зверніть увагу на маркування, яке вказує на термін дозрівання сиру і наявність деяких харчових добавок, що підсилюють смакової акцент.

Склад, калорійність і БЖУ

Серед відмінних властивостей Чеддер (колір, смак, консистенція) особливу увагу заслуговує головна особливість продукту - його складу. По-перше, він надзвичайно багатий на вітаміни. У ньому містяться майже всі представники групи В, а також вітаміни А, Е, РР, К, D. У складі є амінокислоти і ціла комора мінералів. Тому сир Чеддер - кращий з сортів по корисним властивостям.

З приводу калорійності він теж займає чільне місце. На сто грамів їстівної частини продукту припадає 403 ккал, в зв'язку з такою кількістю енергії він вважається висококалорійним творінням сироваріння. Доказом служить вміст харчових речовин. 100 грамів сиру насичені жирами (33,14 г), білками (24,9 г) і вуглеводами (1,28 г). Відгуки даний продукт в основному має тільки позитивні.

користь

Як було сказано вище, жоден аналог Чеддер не несе в собі такого набору корисних властивостей, яким володіє знаменитий англійський сир. Його, без страху викликати алергію, можуть вживати люди, які страждають на цю недугу (щодо молочних продуктів), оскільки в даному сорті сиру міститься мало лактози. Він здатний стимулювати синтез слини, що призводить до очищення порожнини рота. У цьому випадку ризик розвитку карієсу набагато знижується.

Надзвичайно мала кількість вуглеводів в складі Чеддер не грозить зайвими кілограмами, притому, що калорійність сиру досить висока. Так що дотримують дієту можуть насолоджуватися британським ласощами. Варто звернути увагу на його стимуляцію діяльності головного мозку, а також нервової системи. Вживши шматочок сиру перед сном, ви заснете без проблем. Він допоможе позбутися від стресів. Кальцій, що міститься в його складі, позитивно впливає на стан зубів і кісток.

Основні плюси даного сорту такі.

Хімічний склад сиру дозволяє знизити ризик розвитку захворювання кісткових тканин, при якому кістки стають крихкими, що загрожує несподіваними переломами.
Вживаючи щодня невеликий шматочок Чеддер, ви захищаєте себе від інсульту і інфаркту, запобігає різні серцеві хвороби.
Корисні властивості продукту допоможуть стабілізувати кров'яний тиск.
Використовуючи в раціоні сир, ви зможете вплинути на ріст м'язової маси.
Продукт володіє якостями, здатними призупинити старіння органів організму людини.
Чеддер сприяє якісному формуванню червоних кров'яних тілець.
Позитивно впливає на зір, навіть покращує його.
Сприяє роботі нирок.
Служить підтримкою нервової системи.
Сприяє зміцненню імунної системи.

Британський Чеддер в розумних кількостях необхідний дитячому організму, що росте, спортсменам. Регулярне введення його в меню дозволить нормалізувати обмін речовин і ефективніше відновити енергію після фізичних і розумових навантажень.

шкода

Зверніть увагу на те, що в ряді ситуацій непомірне вживання Чеддер може принести організму шкоди. Незважаючи на користь, принесену людям, що страждають серцевими захворюваннями, сир не рекомендується тим, у кого зафіксовані патології серця і нирок через великої кількості солі. Страждаючі гастритами і колітом також повинні утриматися від вживання продукту.

Так як Чеддер - висококалорійний сирний продукт, діабетикам слід дуже обережно ставитися до його прийому в їжу. У помірних дозах слід їсти сир людям, що страждають зайвою вагою. Якщо вже сильно хочеться їм поласувати, краще вибрати подрібнений гострий Чеддер. Насичений аромат і гострота не дозволять вам переборщити з вживанням делікатесу.

Захворювання, які є протипоказанням використання Чеддер в раціоні:

підвищена концентрація кальцію в плазмі крові;
надлишковий холестерин;
пієлонефрит (гострий і хронічний);
гастрит з підвищеною кислотністю;
мочекам'яна хвороба.

Дотримуючись необхідні заходи, можна уникнути негативних впливів сирних продуктів на стан здоров'я.

рецепти

Чеддер - унікальний і універсальний продукт, що відрізняється здатністю гармонійно поєднуватися з різними харчовими компонентами. У багатьох вишуканих стравах він займає чільне місце і є основою кулінарного шедевра. Його застосовують в різних варіантах: розплавленим, натертим на тертці, шматочками. І в кожної версії він робить готову страву ароматною, неповторний на смак, а зовнішній вигляд - привабливішим.

Ароматний соус із сиру Чеддер

Буде потрібно вершкове масло і пшеничне борошно (кожного продукту потрібно по 3 столових ложки), трохи сухої гірчиці (не більше половини ч. Л.), Молоко в кількості двох склянок, сиру 1 стакан, сіль, соус чилі, мелений чорний перець. Ці складові використовуються на розсуд. Спосіб приготування досить простий: в ємності розтопіть масло (вогонь повинен бути слабким), додайте борошно і гірчицю, змішайте все до консистенції однорідної маси, не змінюючи кольору.

Інгредієнти цієї страви доступні, а зварити його вельми просто. Добре розігрійте в сотейнику рослинне масло (його достатньо буде однієї ст. Л.), Додайте 1 головку дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Доведіть до м'якості (на це піде зовсім небагато часу), додайте часнику два зубчики і хвилинку все обсмажують. Додайте 4 склянки бульйону з овочів, банку білої квасолі консервованої (550 г).

Головку брокколі розділіть навпіл, одну половину наріжте дрібними шматочками і покладіть в бульйон. Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і проваріть все кілька хвилин. Зварені овочі блендером збийте до однорідної маси. Доповніть подрібненої капустою і проваріть хвилини чотири. В кінці приготування введіть тертий сир (дві склянки) і зернистої гірчиці. Як тільки сир розплавиться, страва готова. Хрусткі грінки будуть чудовим доповненням.

Всім знайомий салат з сиру, яєць, часнику і майонезу придбає витончений смак і пікантність, якщо звичайні плавлені сирки ви заміните незвичайним Чеддером.

Без натертого сиру не обійдеться жоден соус, він хороший в випічці і запіканках, супів додасть оригінальний смак. Прекрасно поєднується з макаронними виробами.
Прекрасний Чеддер в поєднанні з різними винами, потрібно лише знати, який зрілості сир до якого провину підходить.
Традиційна англійська закуска - Чеддер з гірчицею або бананами передбачає келих неміцного вина.
Не помиліться у виборі, якщо вам запропонують Чеддер з липкою текстурою, з дірочками або мильним присмаком, це груба підробка. Уважно ставтеся до покупки.
Не дайте сиру зіпсуватися. Упаковка, в якій ви збираєтеся зберігати продукт, повинна бути герметична, температура зберігання не перевищувати 8 градусів. Тара бажана скляна або пластикова. При використанні фольги або харчової плівки міняйте їх кожні два дні.

Ще більше про сир Чеддер дивіться в наступному відео.

Чеддер - є одним з найпопулярніших видів сирів в Англії. Колір готового продукту варіюється від вершкового, світло-жовтого відтінку до насиченого оранжевого забарвлення. За консистенцією сир виходить пластичним, а в його ароматі присутній горіховий, трохи кислуватий смак.

Харчова цінність в ста грамах англійської сиру становить триста п'ятдесят калорій. На 70% Чеддер складається з жирів, що залишилася частку поділяють білки, а вуглеводів в даному продукті і зовсім немає.

В Англії сир Чеддер прийнято їсти з бананами або гострої гірчицею, подають з сиром червоне вино або портвейн. Широке поширення в кулінарії отримали салати, омлети, сендвічі, бісквіти і сирні соуси на основі Чеддер. Гарним доповненням до м'ясних чи рибних, овочевих страв стане закуска або нарізка з цього сиру.

Якщо Чеддер готують в домашніх умовах, то його зберігають в холодильнику окремо від інших продуктів в пластиковому контейнері з кришкою. Це дозволить сиру не вбирає сторонні запахи. У процесі створення соусу або заливки для запіканки з Чеддер, сир натирають на самій дрібній тертці для того щоб він швидко розплавився.

Перед вживанням в їжу Черга попередньо дістають з холодильника. Досить сорока хвилин, щоб відновилася консистенція і його природний аромат.

Як і з чого готують Чеддер

У Великобританії виробництвом сиру Чеддер займаються як промислові підприємства, так і фермерські господарства. Заводський виробник вказує на упаковці гостроту і щільність Чеддер. А в сир, створений ручним способом, ніколи не додають спеції або інші харчові добавки, тому він завжди виходить природним за смаком.

Для отримання цього сиру використовується пастеризоване або незбиране сире коров'яче молоко. На першому етапі молочний продукт нагрівають, додають в нього спеціальні ферменти, завдяки яким молоко перетворюється в закваску. Майбутній сир переливають в широкий чан, де поступово утворюється єдина густа маса. Для видалення зайвої сироватки, суміш кілька разів перемішують. Сир від цього стає густим і знаходить щільну консистенцію.

Потім в масу додають сіль, відправляють сирний продукт в циліндричні форми. Сир поміщають в нещільний тканину, яка відкриває чеддер доступ до кисню, і в той же час запобігає потраплянню на нього бруду і пилу.

На завершальному етапі Чеддер при певній температурі залишають в формі до дозрівання. Сир періодично перевертають і перевіряють ступінь його готовності. Цей процес займає від двох до шести місяців. У підсумку виходить сирний продукт у вигляді циліндричних головок, маса яких досягає двадцяти семи кілограм.

Корисні властивості і шкода Чеддер

Корисні властивості Чеддер обумовлені його складом. Високий вміст вітамінів групи А, В, Е, РР, бета-каротину, ніацину, мікроелементів, амінокислот сприятливо впливає на організм в цілому, нормалізує обмін речовин. Завдяки тому, що сир містить кальцій, калій і фосфор, його рекомендують вживати дітям для формування росту кісток і зубів.

Також Чеддер позитивно впливає на роботу нервової системи, покращує пам'ять і сприяє концентрації уваги. Помірне споживання даного продукту покращує роботу мозку, підвищує працездатність. Рекомендується вживати Чеддер дітям віком від трьох років.

Через те, що Чеддер на 50% складається з молочних жирів, він вважається досить калорійним і поживним продуктом. Людині, дотримується дієтичного харчування, досить обмежитися двома скибочками Чеддер в день. Надмірна вага стане серйозною причиною для того щоб віднести даний вид сиру до протипоказаним продуктам. Під категорію тих, кому не можна вживати Чеддер також потрапляють люди, які страждають гіпертонією або іншими серцево-судинними недугами, шлунковими, сечокам'яної хвороби.

Рецепти з сиром Чеддер

Сирно-картопляне суфле

продукти:

Картопля - 5 шт.
Яйця курячі - 2 шт.
Сир Чеддер - 80 м
Масло вершкове - 50 г.
Сіль, перець - за смаком.

Процес приготування:

Картоплю очищають від шкірки, промивають овоч водою і відварюють до готовності в злегка підсоленій воді. Розминають картоплю до стану пюре, залишають при кімнатній температурі до остигання. У масу додають збиті жовтки. Чеддер натирають на дрібній тертці, всипають половину сиру в пюре, розмішують все інгредієнти до однорідності.

За смаком доповнюють картопляну суміш сіллю і перцем. Білки, відокремлені від жовтків збивають віночком в пишну піну, а потім поступово вводять їх в пюре. Форму для випікання змащують шматочком вершкового масла і викладають в неї картопляну масу. Зверху посипають її сиром, що залишився і декількома шматочками вершкового масла. Запікають при 180 ° протягом п'ятдесяти хвилин.

Грінки з Чеддером

продукти:

Пиво - 200 мл.
Сир Чеддер - 400 г.
Масло вершкове - 20 г.
Крохмаль - 1 ч. Л.
Хліб - 100 г.

готуємо:

У сотейнику або каструлі розтоплюють перетертий на дрібній тертці сир, додають в масу шматочок вершкового масла, вливають пиво. Потім всипають крохмаль, попередньо розведений в столовій ложці пива. Масу млоять на помірному вогні, безупинно помішуючи, доводять до загустіння.

На застелений пергаментним папером деко викладають скибочки білого або житнього хліба, намазують їх приготовленим соусом і відправляють в духовку на сім хвилин. Готові грінки присипають свіжою зеленню, і подають в гарячому вигляді до алкогольних напоїв.

Сирний соус

Для приготування ароматного соусу з сиру Чеддер в сотейнику розтоплюють п'ятдесят грам вершкового масла, додають до нього дві столові ложки просіяного борошна. Розмішують масу на слабкому вогні до тих пір, поки борошно не розчиниться.

Додають стакан молока і доводять суміш до кипіння, млоять соус на плиті до тих пір, поки він не перетвориться в густу масу. Знімають соус з вогню, додають в нього п'ятдесят грам тертого Чеддер. У теплому вигляді подають соус до картоплі, м'ясних або рибних страв, чіпсів.