Бізнес млинець на колесах. Рекламуємо свій заклад. Бізнес-план млинця. Конкретні цифри

Іноземні гамбургери та сендвічі на тлі прискорення темпу життя стали дуже популярними. Однак на шлунок вони впливають погано, тому людина починає шукати не лише ситну, а й корисну їжу. Споконвічно російські млинці — чудова альтернатива гамбургерам. У статті розглянемо бізнес-млинець з розрахунками і як відкрити заклад з нуля.

Символ національної кухні

Млинці як символ національної кухні не потрібно представляти навіть іноземцям, тим більше нашим співвітчизникам. Тільки класична російська кухня налічує понад 150 видів цієї чудової страви.

Популярні різновиди млинців — із сиром, куркою та грибами. Солодкі начинки - сир, яблука з корицею, мед, молоко, що згущує молоко, шоколад.

Собівартість 1 млинця без соусу та начинки, виготовленого з якісних натуральних продуктів, не перевищує 1-2 рублі. Вартість млинця - від 10-12 рублів, плюс додатковий бонус від реалізації начинок, напоїв та підлив.

Перед відкриттям млинців вивчіть кулінарні книги, розпитайте професійних кухарів, які люблять смачно готувати друзів. Зберіть колекцію найкращих рецептівмлинців та начинок.

Розглянемо, як відкрити млинцеву самостійно.

Формат та місцезнаходження млинцевої

Успішні, на думку експертів, обидва формати млинців — пересувні та стаціонарні. Вимоги до розташування приблизно однакові для обох форматів: вулиці та інші місця з інтенсивним скупченням людей:

• інститути, університети та інші великі навчальні заклади;
• жваві підземні переходи, виходи станцій метро;
• райони зупинок транспорту;
• залізничні вокзали, автостанції;
• ринки, торгові центри, дороги, які ведуть них;
• великі офісні центри;
• зони відпочинку, туристичні пам'ятки, парки.

Перевага пересувної млинці - мобільність. Влітку можна влаштуватися ближче до парку або бази відпочинку, взимку - на проспекті, пожвавленої площі. Ще один плюс пересувний млинець - відносно невисокі стартові вкладення. Мінус – обмежена площа пересувного кіоску, що звужує асортимент млинців. Не вдасться обладнати повноцінні місця для клієнтів, доведеться задовольнятися наметом із пластиковими меблями.

Вищий рівень — стаціонарна млинцева. Вимагає більше фінансових вливань та витрат часу, але дозволяє розширювати та доповнювати меню різними стравами російської кухні - гарячими щами, супами, десертами та салатами. Добре в стаціонарній млинці зробити інтер'єр у національному стилі, створити затишну атмосферу, що приваблює додаткових відвідувачів. У приміщенні для млинців необхідні гарна вентиляція, санітарний вузол, водопровід

На 1 посадкове місце потрібно 2 м² площі, для кухні - 10-15 м², для санітарних та підсобних приміщень - 10 м². Вибирайте варіанти від 60 м². Для стаціонарної млинці підійдуть і великі спальні райони. У бізнес-плані докладно опишіть формат закладу, вимоги до приміщення та обладнання.

Реєстрація бізнесу

Насамперед зареєструйтесь у податковій як ІП або ТОВ. При невеликому бізнесі зручніше за ІП. Витрат на реєстрацію ІП менше (близько 800 рублів). Ви будете вести спрощену звітність, сплачувати щомісячно фіксовані страхові внески - 1727,30 рублів, перераховувати до пенсійного фонду 1444,04 рубля.

Потім отримайте в адміністрації дозвіл на відкриття чи встановлення торгової точки, але попередньо погодьте це з пожежною та санітарно-епідеміологічними службами. Для вирішення проблем початкового етапу зверніться до юридичним фірмам, що професійно займається збором дозвільних документів, а самі зосередьтеся на підборі персоналу та закупівлі обладнання.

Персонал

Для невеликої пересувної точки досить позмінно двох працівників. Для стаціонарної млинці потрібно:

• кухарів - 1-2;
• кухонних працівників – 3-4;
• офіціантів - 3-4;
• адміністраторів - 2.

Обладнання

Якщо ви не купуєте готовий бізнес, а відкриваєте млинець з нуля, розгляньте всі пропозиції у вашому регіоні відповідного обладнання. Часто проводяться вигідні розпродажі б/в апаратів у відмінному стані.

Габарити та кількість обладнання підбирайте з урахуванням площі приміщення. Список необхідного обладнання:

• Млинці. Купуйте надійні професійні прилади, не заощаджуйте на них. Продаються одно- та двопостові моделі млинців виробництва Італії, Тайваню, Китаю, України з продуктивністю за годину до 40 млинців. Покриття – чавун або тефлон. Деякі моделі можуть підігрівати готовий продукт. Вартість млинців - 10000-12000 рублів.
• Професійний міксер для тестування. Купуйте надійні міксери німецького виробництва потужністю від 3,5 кВт, з перемиканням режимів. Вартість - 3000-4200 рублів.
• Холодильник чи холодильний прилавок. Зберігайте сирі продукти окремо від готових страв.
• Прилавок для зберігання готових страв.
• Овочерізка, блендер, ножі, лопатки, обробні дошки.
• Кава-машина. Апарат придбайте продуктивний для отримання більш вагомого додаткового прибутку.

У стаціонарній млинці до списку обладнання додадуться електром'ясорубка, плита та інші пристрої для виготовлення начинки.

Істинно улюблена національна страва російської кухні – ароматні млинці. Смак млинців нагадує дитинство з його безтурботністю. Напевно всі пробували млинці, багато хто готує їх за сімейним рецептом і вживає з улюбленими начинками. Різноманітність рецептів та начинок, вражає. Солодкі млинці з полуничним варенням, сиром, медом, ситні з м'ясом, оригінальні з ікрою. Кожна людина може вибрати начинку до млинців на свій смак і насолодитися цією дивовижною стравою.

Складаємо бізнес план млинця

Чи вигідно відкрити млинцеву?

Про вигідність проекту варто говорити лише докладно вивчивши конкуренцію в регіоні, попит на послугу або товар і складність реалізації бізнес ідеї. Що стосується млинцевої, то подібні заклади досить популярні, невелика вартість та високі смакові якості залучають клієнтів. Ароматний запах млинців так і манить і мимоволі змушує відвідати заклад, щоб поласувати смачними гарячими млинцями з улюбленою начинкою.

Конкуренція У сфері громадського харчування конкуренція досить серйозна, оскільки ці заклади мають великий попит і приносять своїм власникам стабільний дохід. Проте спробувати все-таки варто. Незважаючи на конкуренцію, пристойних закладів з гарною кухнею в місті не так багато, тому шанси заслужити на довіру відвідувачів завжди є.

Скільки коштує відкрити млинцю?

Питання про те, скільки коштує і що потрібно, щоб відкрити млинець задають собі багато хто. Назвати точну суму витрат на відкриття млинця неможливо. Все залежить від регіону, цін на обладнання, витрат на оренду приміщення та багатьох інших важливих факторів, які суттєво впливають на вартість відкриття закладу у сфері громадського харчування.

Як відкрити млинцю з нуля?

Будь-який з нас чудово розуміє, що для відкриття закладу потрібна певна сума грошей, яка піде на оренду приміщення, закупівлю обладнання, рекламну кампанію. Крім цього, потрібно докласти чимало фізичних зусиль, щоб досягти успіху в бізнесі.

Якщо грошей на відкриття бізнесу у вас немає, варто звернутися до інвесторів. Інвестори – це люди, які вкладають свої гроші у розкручування вигідних проектів. Якщо вам пощастить знайти таку людину, то можна буде розраховувати на відкриття млинця з нуля. Щоб привернути увагу інвестора, вам потрібно скласти грамотний бізнес-план, який зможе зацікавити людину вкласти певну суму грошей у ваш проект.

Відео на тему

Формат млинцевої та її місцезнаходження

Насамперед, вам необхідно визначитися з форматом закладу. Є два варіанти: відкриття стаціонарної млинцевої або пересувної.

Як відкрити млинець на колесах?

Пересувний намет – це економний варіантбізнесу, який більше підійде новачкам У цьому випадку ви можете переміщатися з місця на місце, тим самим вибираючи найбільш вдале розташування для свого намету. Відкривати млинцевий кіоск, потрібно в людній частині міста з великою прохідністю. Також бажано, щоб поблизу не було конкурентів.

Відкриття стаціонарного кафе-млинця. У цьому випадку вам потрібно спочатку грамотно вибрати місцезнаходження для свого майбутнього закладу, адже від цього залежатиме ваш прибуток. Щоб відкрити кафе-млинець, природно, потрібно мати велику суму грошей. Оренда приміщення, купівля устаткування, обслуговуючий персонал – все це потрібні матеріальні кошти.

Оренда приміщення. Вартість оренди залежатиме від району міста, в центрі, природно, буде значно дорожче відкрити кафе, ніж у спальному районі міста. Тому в даному випадкуорієнтуйтеся на свої фінансові можливості.

Реєстрація бізнесу

Щоб розпочати діяльність, необхідно зареєструватися в органах місцевого управліннята у податковій службі як індивідуального підприємцяабо товариства з обмеженою відповідальністю.

Наступний крок – це отримання від місцевої адміністрації дозволу на встановлення або відкриття торгової точки. Також не обійтися без перевірки та ув'язнення від санітарної та пожежної служби.

Якщо ви погано знаєтеся на юридичних тонкощах, тоді найвигідніше доручити це питання досвідченому, кваліфікованому юристу, який в короткі терміни оформить весь пакет документів.

Обладнання для млинців

Купівля обладнання - найбільш витратна частина, але заощаджувати на цьому етапі не варто. Від якості обладнання залежатиме смак і загальний виглядстрав.

Список необхідного обладнання для млинців:

1. Холодильник для зберігання продуктів;
2. Декілька млинців для випікання млинців;
3. Міксер для тіста;
4. Прилавок для зберігання готових страв;
5. Кухонне начиння (ніж, лопатки, кухонна дошка тощо);
6. Меблі для кафе (столи, стільці);
7. Посуд (тарілки, чашки, столові прилади).

Найманий персонал для роботи в млинці кафе

Якщо плануєте відкрити стаціонарну млинцю, то потрібно найняти необхідна кількістьспівробітників обслуговування відвідувачів. Насамперед вам буде потрібен професійний кухар. Також знадобляться помічники кухаря, офіціанти, бармен, прибиральниця.

Від злагодженої роботи співробітників безпосередньо залежатиме успіх вашого бізнесу. Тому дуже відповідально поставтеся до підбору персоналу. На посаду кухаря, запросіть людину з досвідом роботи та хорошими відгуками. Офіціанти мають бути уважними, грамотними, відповідальними, завжди враховувати побажання клієнтів.

Залучення клієнтів до млинців

Грамотно розроблена рекламна концепція із залученням клієнтів дозволить вам за короткий термін отримати бажаний результат. Логічно, щоб люди дізналися про новостворений заклад їх потрібно проінформувати. Як це зробити? За допомогою реклами, яку потрібно розмістити містом. Дуже дієвий спосіб- Роздача листівок з адресою закладу, що відкрився.

Акції та знижки. Різноманітні акції завжди привертають увагу людей. На початковому етапіі надалі, проводьте такі заходи. Це дозволить вам отримати додаткових клієнтів, а відповідно, і великий прибуток.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1.Резюме проекту

Метою проекту є відкриття закладу швидкого харчуванняу діловому центрі міста із населенням 400 тис. осіб. Діяльність підприємства буде спрямована на надання послуг у сфері громадського харчування для осіб із середнім рівнем доходу.

В основі проекту лежатиме такий популярний у Росії продукт, як млинці. У кафе-млинці відвідувачам будуть пропонуватися млинці різних смаків як в якості основних, так і в якості десертних страв, а також різні гарячі та прохолодні напої. Перевага проекту – освоєння слабко охопленої ніші у сфері громадського харчування. У місті в основному можна зустріти фаст-фуд на кшталт гамбургерів, хот-догів, піци та іншого, але такий продукт, як млинці, практично не представлений. Продукція кафе-млинця буде коштувати не дорожче, ніж звичні городянам бургери, при цьому смакові якості не поступатимуться і перевищуватимуть продукцію конкурентів.

Інвестиції в проект «Кафе-млинцева» складуть 1 254 000 руб. Як джерело інвестицій будуть використані власні грошові кошти. Термін окупності планується досягти на 5 місяць роботи.

2.Опис галузі та компанії

Кафе-млинець являє собою новий проект на міському ринку громадського харчування. Заклади швидкого харчування в місті переважно представлені закладами павільйонного типу, що займаються дрібною торгівлею хот-догами, пиріжками, пончиками та іншим, а також ресторанами фаст-фуду, продукцією яких є гамбургери, піца та інше. При цьому такий традиційний для нашої країни продукт, як млинці, є практично неохопленою нішою. Млинці присутні у двох ресторанах російської кухні та в деяких кафе міста як одна зі страв меню. Однак потенціал млинців як фаст-фуд не розкритий, що наочно демонструє досвід інших міст країни, де існують цілі мережі кафе-млинців. Таким чином, мета проекту – заповнити цю прогалину на ринку швидкого харчування.

До переваг проекту, крім відсутності прямих конкурентів, можна віднести простоту приготування млинців. Для цього кухарям не потрібно довго вчитися або мати особливі таланти. У свою чергу, клієнтом не треба довго чекати на виконання замовлень – млинці готуються протягом декількох хвилин. З огляду на різноманітність видів млинців та відмінні смакові якості, цей продукт, безперечно, знайде своїх постійних покупців. При цьому як плюс варто відзначити і низьку собівартість виробництва млинців, завдяки чому можна встановлювати високу націнку до 300%. Отже, у короткостроковій перспективі проекту лежить створення конкурентного закладу громадського харчування, що стабільно приносить прибуток і має незмінних клієнтів. У довгостроковій перспективі планується відкриття кількох точок громадського харчування та створення мережі кафе-млинців у місті.

Організаційно-правова форма діяльності – товариство з обмеженою відповідальністю. Як система оподаткування обрано УСН (спрощена система, об'єкт оподаткування – дохід 6%). Код за класифікатором КВЕД – 53.30 Діяльність ресторанів та кафе.

3.Опис послуг

Основна відмінність кафе-млинці від багатьох закладів громадського харчування полягатиме в тому, що млинці випікатимуться в присутності клієнта на спеціальних млинців. Відвідувач зможе переконатися в тому, що кухарі роблять новий млинець, а не розігрівають старий, при цьому додають виключно натуральні свіжі продукти і дотримуються гігієни при готуванні. Після приготування млинець упаковуватиметься у спеціальне паперове впакування. Завдяки цьому за бажання готовий продукт можна буде вжити як у кафе, так і в офісі або на ходу, не боячись забруднитись або обпектися.

Продукція буде орієнтована на покупців із середнім рівнем доходів. В асортимент млинців увійдуть млинці, що подаються як основні страви, так і як десерт. Несолодке меню складуть ситні млинці для тих, хто сильно зголоднів і легкі млинці, для тих, хто зголоднів не дуже. Також клієнти зможуть придбати салати, гарячі чи прохолодні напої. Список продукції наведено в Табл. 1.

Таблиця 1. Асортимент продукції

Надання описаних послуг не потребує ліцензування, проте діяльність у галузі громадського харчування потребуватиме погодження з Росспоживнаглядом та пожежною інспекцією (Держнагляд).

4. Продаж та маркетинг

У районі, обраному для відкриття кафе-млинці, існує яскраво виражена потреба в закладах громадського харчування. Район має в своєму розпорядженні велику кількість офісних будівель, банків, дрібних фірм, співробітники яких щодня десь снідають, обідають і вечеряють. Однак існуючі заклади не повністю задовольняють потребу не тільки в швидкій, але і в смачній традиційній їжі, якою є млинці.

В основу концепції просування млинцевої на ринку увійде комплекс дій, спрямованих на ефективну цінову та асортиментну політику, високий рівень сервісу. Асортимент кафе буде пристосований до різних смакових уподобань покупців, різного гаманця і навіть різного ступеняголоду покупців. Цінова політика формуватиметься на основі попиту та цін конкурентних закладів громадського харчування.

Серед конкурентів кафе-млинці – чотири заклади громадського харчування, що знаходяться поблизу планованого місця розташування. Варто зазначити, що таку продукцію як млинці жоден із клієнтів не пропонує, тому ніша є вільною. У Табл. 2 ми проаналізували основні показники конкурентів, а також їх переваги та недоліки.

Таблиця 2. Основні показники конкурентів кафе-млинці

Як видно з Таблиці 2, конкурент № 3 являє собою ресторан, який не буде прямим конкурентом кафе-млинці в силу свого формату. Ще про один заклад (кафе-пельменної) у споживачів склалося досить негативне уявлення, через що його послуги практично не користуються попитом. Отже, залишається два основних конкуренти – кафе-фастфуд та павільйон з хот-догами. Порівняно з останнім, млинець буде здатна запропонувати широкий асортиментпродукції. Крім того, клієнтам не потрібно чекати замовлення на вулиці. На відміну від першого кафе, млинець зможе запропонувати інший асортимент, який, без сумніву, знайде своїх любителів і переманить частину клієнтів. Також плюсом стане більша площа.

Оскільки кафе-млинцева буде розташована в жвавому районі міста, стартова рекламна компанія не вимагатиме серйозних вкладень. На початковому етапі для залучення клієнтів буде використано POS-матеріали, в яких повідомлятиметься про відкриття кафе. Також у перший день відкриття кожен десятий клієнт закладу отримає безкоштовний млинець у подарунок. Далі в процесі роботи листівки та флаєра повідомлятимуть клієнтів про оновлення меню, також застосовуватимуться барвисті постери на вікнах закладу. На них буде зображено продукцію, що викликає апетит і бажання зробити покупку. У довгостроковій перспективі у разі відкриття нових точок та збільшення маркетингового бюджету можливе проведення святкових акцій на Масляну, Новий рікта інші свята, а також використання інших методів підвищення лояльності клієнтів.

5. План виробництва

Технологія приготування млинців є досить простою. Для їх приготування використовуватимуться спеціальні апарати для випікання млинців. Апарати для приготування млинців мають антипригарне покриття, завдяки чому вони виходять рум'яними, але не підгоряють. Сировина в млинці закладається вручну. Після цього кухар пакує кожен млинець у спеціальну зручну упаковку. Час приготування одного млинця становить близько хвилини.

Якщо взяти за основу розрахунків найпопулярніший млинець гриль, то розрахунок виробничої собівартості одного млинця буде виглядати так (див. Табл. 3).

Таблиця 3. Розрахунок виробничої собівартості

Таким чином, враховуючи вартість упаковки (2 руб.), собівартість «базового» млинця складе 37 рублів. Надалі розрахунки проводитимуться з урахуванням цієї величини. На місяць передбачається продавати 9120 млинців або 300 млинців на день. Крім наведених витрат, у поточні витрати кафе-млинці увійдуть: комунальні послугита електроенергія, транспортні витрати, орендна плата, заробітна плата, охорона, витратні матеріалита інше.

Для відкриття млинцевої в оренду буде взято приміщення колишньої їдальні площею 100 кв. метрів, розташоване у жвавому районі міста з населенням 400 тис. Чоловік. На час проведення ремонту з орендодавцем досягнуто домовленості про канікули з орендної плати. Вартість робіт становитиме 5 тис. руб. за кв. метр площі. Оснащення кафе обладнанням вимагатиме залучення 389 тис. руб. Список необхідного наведено в Табл. 4.

Таблиця 4. Витрати обладнання

Штат кафе-млинці буде представлений 11 співробітниками. Фонд оплати праці та штатний розклад наведено в Табл. 5. Також за штатом працює водій-експедитор, який займається доставкою сировини до кафе.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Кафе працюватиме у щоденному режимі з 09:00 до 20:00. Робота кухарів, продавців-касирів та прибиральників буде організована у змінному режимі. Ключовими вимогамипід час підбору персоналу стануть: наявність профпідготовки та кваліфікації за спеціальністю, досвід роботи у сфері громадського харчування, сумлінність, відповідальність, чесність.

Таблиця 5. Штатний розпис та фонд оплати праці

6. Організаційний план

Як правовий статус кафе-млинці обрано товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Підготовчий період проекту включить виконання наступних видів робіт:

1.Реєстрація юридичного лиця.

2.Укладення договору на оренду приміщення.

3.Укладення договору на закупівлю необхідного обладнання.

4.Ремонт приміщення.

5. Монтаж обладнання.

6. Найм персоналу.

7.Отримання дозволу на надання послуг у сфері громадського харчування.

Старт продажів запланований на вересень 2016 року. Термін виходу на планові обсяги визначено у два місяці.

Організаційна структура кафе-млинці включить адміністративну ланку ( генеральний директорта адміністратор кафе), виробнича ланка (кухарі), торговельна (продавці-касири), бухгалтерія (головний бухгалтер) та допоміжний персонал (прибиральники). Керівником кафе є генеральний директор. Йому безпосередньо підпорядковується адміністратор-керуючий кафе, своєю чергою здійснює керівництво за кухарями, продавцями-касирами та прибиральниками, та головний бухгалтер.

Генеральний директор здійснює загальне керівництво кафе. Він контролює фінансову діяльність закладу, веде переговори з постачальниками, орендодавцем, підбирає кадр. За ведення фінансової складової діяльності закладу відповідає головний бухгалтер. До його обов'язків входить ведення обліку доходів та витрат, своєчасне перерахування податків, видача зарплат. Адміністратор кафе-млинці координує роботу персоналу, веде роботу з кадрами, організує постачання продукції, відповідає за маркетинг, вирішує спірні питання та конфліктні ситуації з відвідувачами. Кухар виконує приготування замовлень: готує інгредієнти та тісто для млинців, закладає начинку, забезпечує зберігання продуктів. Продавці-касири приймають замовлення відвідувачів, розплачуються із клієнтами.

7. Фінансовий план

Інвестиції у відкриття кафе-млинцеві складуть 1 254 000 руб. Кошти на відкриття закладу будуть взяті зі своїх джерел без залучення позикових коштів. Статті стартових витрат наведено в Табл. 6. У Додатку 1 наведено фінансові розрахунки з грошового потоку, витрат та чистого прибутку. Розрахунковий термін проекту – 3 роки. Вихід на плановий обсяг продажів (9120 млинців на місяць) – 3 місяці. При розрахунках враховано показники сезонності зі зниженням попиту на млинці у сезон відпусток (з червня до кінця серпня) на 30%.

Таблиця 6. Інвестиційні витрати

8.Оцінка ефективності проекту

У Табл. 7 представлені ключові показникиефективності проекту

Таблиця 7. Показники ефективності проекту

9. Ризики та гарантії

У Табл. 8 розглянуто основні ризики щодо реалізації проекту «Кафе-млинна».

Таблиця 8. Оцінка ризиків проекту та заходи щодо запобігання їх наступу або їх наслідкам

10.Додатки

ДОДАТОК 1

План виробництва та основні фінансові показники проекту у трирічній перспективі

311 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 115 270 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

оренда + зарплати + комунальні послуги тощо. руб.

Млинці — національна страва, вони такі улюблені нашими громадянами і такі прості у приготуванні, що швидко набули популярності, як простий спосіб перекусити. Сьогодні кіосків із млинцями на наших вулицях зустрічається чимало. Поговоримо про те, як вигідно відкрити такий бізнес, і як це робиться.

Аналіз ринку

Ситуація на ринку Росії сьогодні така: велику частку займають мережі млинців, у тому числі й працюючих як стаціонарні кіоски. Саме з ними доведеться конкурувати новачкові. Розташовуючись у людних місцях, вони перетягуватимуть на себе основний прибуток.

Задовольнятися малим ніхто не захоче, тому перед тим як остаточно вирішити питання з відкриттям млинкового кіоску, необхідно:

• вивчити конкурентне середовище вашого міста;
• знайти потрібне місце для розміщення майбутнього кіоску;
• оцінити можливість створення мережі.

Тільки мережевий бізнес такого плану може розраховувати на блискавичну окупність. Відкриття млинців кіосків лише на перший погляд здається простою справою, це досить складний бізнес, що вимагає грамотного підходу та відповідальності.

З погляду привабливості для клієнта млинці хороші тим, що російська людина чудово знає основу, на якій вони готуються, і ставиться довірою. Також кіоск передбачає приготування їжі на очах у споживача, що є позитивним фактором. Млинці діляться на два види:

• кіоски;
• невеликі кафе.

Щодо кіосків, то їх відкриття пов'язане з меншими фінансовими вкладеннями. Що для цього потрібно? Насамперед, зареєструватися.

Реєстрація та організація бізнесу

Для того, щоб зареєструвати бізнес, необхідно звернутися до податкової інспекції за місцем проживання та обрати тип реєстрації: ІП або ТОВ. Найчастіше вибирають перший варіант, він дешевший і простий. КВЕД для такого бізнесу обирають як «діяльність ресторанів та кафе».

Оскільки млинець відноситься до сфери громадського харчування, потрібно отримати необхідні дозволи. Працювати без них ви не можете.

Необхідна документація

Мало мати на руках документи про реєстрацію у податковій, потрібно довести, що:

1. Кіоск придатний для такого бізнесу.
2. Місце узгоджено.
3. Рецептура страв не шкідлива жителям міста.

Звернутися потрібно буде в:

1. Росспоживнагляд.
2. Санітарно-епідеміологічну службу.
3. МНС (пожежну інспекцію).

Тим, хто погано розуміється на юридичних тонкощах, цю справу можна довірити доброму юристу. Проте не все так складно, як може здатися. Справа в тому, що всі організації перевіряють бізнес на відповідність певним нормам, які нададуть вам для ознайомлення.

Щоб отримати дозвіл, потрібно:

1. Найняти працівників (у них мають бути на руках діючі санітарні книжки).
2. Придбати кіоск та вирішити питання з місцем його розташування.

Де розташувати кіоск?

Самий важливе питаннязавжди стосується розташування бізнесу. У сфері громадського харчування це дає 50% успіху, як мінімум. Підійти до цього питання потрібно серйозно. Деякі підприємці, бажаючи відкрити млинець, спочатку виходять з того, що їм подобається якесь місце в місті, де поблизу немає конкурентів.

Звичайно, вибір пов'язаний не лише з проблемою конкуренції, а й з тим, щоб місце було досить людним. Добре для цього підходять:

• житлові райони у центрі міста;
• місця, де розташовані багато організацій;
• поблизу торгових центрів та кінотеатрів;
• місця поблизу транспортних розв'язок, станцій метро та університетів.

Також важливий зовнішній виглядкіоску. Дуже подобаються багатьом пересувні фургони, вони мобільні. Стаціонарні ж продаються різних типів, у тому числі у вигляді вагончиків. У цьому плані доцільно вибрати готовий варіант. Він обійдеться дорожче, зате буде виконаний відповідно до вимог санітарної та пожежної безпеки.

Площа мінімального кіоску становитиме 4-5 квадратних метрівАле деякі підприємці роблять ставку на простір — 10-12 квадратів. Тут все залежить від амбіцій та задуму. Готові кіоски також є хорошими наявністю в них деякого обладнання. Про нього теж має сенс поговорити докладніше, тому що ваш персонал має працювати з ним і стежити за якістю продукції.

Обладнання

Обладнання - це ще одна стаття вагомих витрат під час відкриття млинного кіоску. Опустимо тему оснащеного під ключ кіоску, тому що деякі підприємці хочуть самостійно придбати його. Для відкриття млинця знадобиться:

• млинці (плити для млинців);
• холодильник;
• прилавок;
• меблі;
• міксер;
• посуд та кухонне начиння.

Залежно від прохідності місця, кількості продавців та товару визначаються про те, скільки закуповувати обладнання. Для одного кіоску набувають 2-4 млинці. Що стосується холодильника, то він має бути більшим, відповідати нормам товарного сусідства. Наприклад, не допускається зберігання риби спільно з м'ясом, а обидва ці продукти будуть використовуватися в кіоску як начинка.

Асортимент та цінова політика

Кількість продукції, що випускається, і її асортимент безпосередньо залежать від потреби покупця. Сама начинка готується заздалегідь, має сенс найняти для цього окремого кухаря. У міру зменшення її кількості запаси начинки збільшуються. Другий співробітник — займається лише тестом та випіканням млинців.

Добре, коли ваші млинці відрізняються від тих, що продаються в іншій точці:

• смаком тіста;
• різноманітністю начинок.

Для маленьких міст не доцільно використовувати дорогі начинки та величезний асортимент. Наприклад, млинці із чорною ікрою – це розкіш навіть для столичних мешканців. Також не доречно знижувати якість для зниження собівартості. Якщо не вистачатиме прибутку, краще вкластися і отримати прибуток із мережевого бізнесу, ніж економити на продукції.

Не варто забувати і про супутній товар:

• сезонні напої (смузі, соки, газування);
• напої в стилістиці млинцевої (чай з добавками і без них, морси та компоти);
• морозиво;
• пироги та оладки;
• пиріжки;
• салати.

Все це заздалегідь обговорюється з кухарем, погоджується рецептура, затверджується у СЕС. Важливо, щоб у вас були підписані контракти з постачальниками продукції. Асортимент її досить великий. Це враховують ще на етапі придбання кіоску, де має бути місце для зберігання:

• овочів;
• фруктів;
• заготовок;
• борошна;
• олії;
• сиру та іншого.

Персонал

Кухарі в кіоску не обов'язково повинні мати вища освіта. Відмінний фахівець запросить велику зарплату, а для невеликої млинці це не вигідно. Навчитися пекти млинці може будь-хто, було б бажання.

Не забувайте про те, що у кожного на руках має бути санітарна книжка. Ця вимога важлива для СЕС.

Також обговоріть графік роботи персоналу. Деякі кіоски працюють позмінно та цілодобово. Якщо це важливо, то доведеться погодити це з персоналом. Якщо в цілодобовій роботі немає інтересу, то зазвичай потрібні дві пари працівників за встановленим графіком (наприклад, два дні за два).

Реклама

Сам кіоск має бути привабливим для покупця. Зверніть увагу на:

• вибір назви (коротка, але помітна);
• оформлення (у традиційному російському стилі, як млина тощо);
• зовнішній вигляд співробітників (форма обов'язково має бути).

Додатково на маркетинг витрачається не так багато грошей. Можна буде роздавати флаєри протягом кількох днів, розклеїти у людних місцях плакати. Однак, витрачатися на більш дорогу рекламу (наприклад, на розміщення реклами в інтернеті або на білбордах) має сенс лише під час відкриття мережі.

Мережа з трьох кіосків гарної якості коштуватиме приблизно три мільйони рублів у столичному регіоні.

Фінансова складова бізнесу

Відкриття млинцевого кіоску - недорогий вид бізнесу, він не вимагає покупки дорогого обладнання, а його окупність залежатиме від правильно обраної стратегії та розташування кіоску.

Вартість відкриття та підтримки

Основними статтями витрат будуть:

• покупка кіоску (200-350 тисяч рублів);
• придбання обладнання (близько 100 тисяч рублів);
• заробітна плата працівників (60-80 тисяч рублів);
• комунальні платежі;
• витрати на закупівлю продукції.

У найскромнішому випадку можна буде відкрити бізнес, маючи на руках 500 тисяч рублів. Однак, врахуйте додатково 15-20% на ризики та закладіть витрати на підтримання бізнесу. На етапі відкриття це дуже важливо. Загалом не варто ризикувати з відкриттям, якщо на руках немає суми в 800 тисяч рублів.

Розмір майбутніх доходів

При помірній ціновій політиці прибуток має поступово збільшуватися. Для невеликого вуличного закладу необхідно буде продавати близько 60 млинців на день. Деякі млинці виходять на цей показник у перший місяць. Однак якщо клієнти мають можливість купувати такий самий товар в іншому місці, швидкого розвитку чекати не варто.

На старт відводять до 3-4 місяців. Розмір щомісячного доходу - це 200-300 тисяч рублів, з них приблизно половина йтиме на підтримку. Зверніть увагу, що в перші три місяці в кишеню підприємця може потрапляти не більше 50 тисяч рублів.

Термін окупності

Якщо жодних проблем не виникне на початковому етапі, рентабельність буде високою. Рідко у кого окупність млинного кіоску перевищує 10-12 місяців. Це дуже короткий термін, тому доцільніше заздалегідь подумати про розвиток бізнесу і про відкриття додаткових точок. Зверніть увагу на місця, де сконцентровані студенти. Саме вони є основними клієнтами такого фаст-фуду.

За найпесимістичнішим сценарієм окупність складе 14-18 місяців.

Мережа громадського харчування – це завжди складно та цікаво. У цей бізнес часто приходять дорослі люди, які мали досвід роботи на кухні. Знання специфіки бізнесу дуже допоможе першому етапі. У будь-якому випадку, відкриття такого кіоску варто розглянути, як один із варіантів вкладення бізнесу. Нерідко також можна оцінити пропозиції щодо підписання договору франчайзингу.

У цьому матеріалі:

Як відкрити млинець, з чого почати, як зробити так, щоб бізнес приносив бажаний дохід? Ці питання хвилюють багатьох підприємців-початківців, які бажають розпочати свою справу у сфері громадського харчування. Чому саме млинцева? Млинці - споконвічно російське блюдо, що користується великою популярністю в нашій країні, величезна кількість начинок дозволяє підібрати блюдо, яке сподобається як дорослому, так і дитині. Бізнес план млинці допоможе вам почати свою справу з нуля, витративши мінімальну кількість коштів.

Перед тим, як відкрити млинець, необхідно визначитися з форматом вашого кафе. Масштаби та формат майбутнього підприємства залежатимуть від міста проживання. Наприклад, у невеликому селищі подібний заклад відкривати безглуздо. Інша справа – велике місто, де люди часто перекушують на ходу. Найкраще відкривати невелику млинцеву поблизу офісних та торгових центрів, вокзалів, навчальних закладів. Ресторан швидкого харчування такого типу краще відкривати у великому торговому центрі, де клієнти зможуть не поспішаючи пообідати

Вибір формату кафе залежить від розміру стартового капіталу. Якщо ви обмежені у засобах, почніть свою справу з відкриття невеликої закусочної. Не варто брати кредит або позичати, така бізнес-ідея характеризується високими ризиками.Відкривши невелике кафе, ви зможете розібратися у всіх особливостях такої справи, розрекламувати свій заклад та згодом розширити його. Після вибору формату майбутньої млинці необхідно розпочати пошук джерел фінансування. Це може бути банківський кредит, державне субсидування – гранти на відкриття підприємства. У деяких регіонах діє державна програма кредитування підприємців. Грамотно складений бізнес-план допоможе вам знайти інвесторів.

Говорячи про початкові вкладення, можна помітити, що на відкриття невеликої закусочної вам потрібно близько 700 000 руб. На оренду приміщення потрібно близько 50 000 руб., На розробку інтер'єру та ремонт потрібно близько 100 000 руб. Закупити потрібно буде обладнання для виробництва млинців: кухонне приладдя, млинці, холодильники, кавоварки та меблі. На це ви витратите близько 500 000 руб. Частину коштів доведеться вкласти в отримання дозвільної документації та реклами. Якщо ви будуватимете приміщення самостійно або купуватимете павільйон, приготуйтеся витратити близько 2 млн. руб.

Вибираємо приміщення під млинець

При виборі місця для майбутнього кафе необхідно враховувати район міста, стан будівлі, наявність в окрузі інших подібних закладів та вартість оренди. Приміщення під кафе повинне мати площу не менше 100 м². До нього обов'язково входять кухня, санвузол, підсобне приміщення, обідня зона, зона миття посуду. Приміщення має відповідати вимогам СанПін, екологічної та пожежної безпеки. Після того, як місце та джерело фінансування буде знайдено, можна приступати до реєстрації підприємства у податковій інспекції. Відкриття млинцевої передбачає реєстрацію підприємства як ІП або ТОВ. Відкрити ІП набагато простіше, ніж зареєструвати юридичну особу, для цього необхідно надати мінімальний пакет документів. Можливостей у ІП не менше, ніж у ТОВ.

При відкритті кафе невеликого розміруйого краще реєструвати як ІП, як юридичної особи реєструються ресторани, вкладення на відкриття яких становлять кілька мільйонів рублів. При виборі схеми оподаткування перевагу слід надавати ЕНВД та УСН. ЕНВД має на увазі менші податкові збори, проте до закладу інспекція висуває такі вимоги:

• зона обслуговування клієнтів повинна мати площу не менше ніж 150 м²;
• кількість працівників не повинна перевищувати 100 осіб.

Перехід на спеціальну систему оподаткування можливий протягом 5 днів після реєстрації організації, при несвоєчасному поданні заяви підприємець автоматично стає платником податків за загальною схемою.

До цього етапу слід поставитися з усією серйозністю. Для розрахунку з постачальниками та клієнтами необхідно відкрити власний банківський рахунок.

Після реєстрації підприємства слід придбати обладнання для виробництва млинців, зробити ремонт у приміщенні та завезти меблі. Перед тим як відкрити млинець, необхідно укласти угоди з іншими організаціями на постачання товарів, прибирання приміщення, надання послуг бухгалтера та охорони.

Заключні етапи відкриття млинця

Бізнес план повинен включати складання меню та підбір персоналу. Наймають кухаря, керівника, кілька офіціантів, касирів.

Персонал громадського харчування повинен мати спеціальну освіту та медичну книжку, дотримуватися дрес-коду, виглядати акуратно, привітно спілкуватися з клієнтами та вчасно виконувати замовлення. Основне меню млинця має включати близько 20 видів млинців. Найбільш популярними вважаються млинці з м'ясною, картопляною та грибною начинкою.

Часто замовляють і млинці з шинкою, сиром, сьомгою, солодкими начинками. У меню повинні входити гарячі страви, холодні закуски, кава, чай, десерти.

При складанні меню не варто обмежувати асортимент класичними стравами, одноманітність швидко набридає, і відвідувачів у кафе стає менше. Постійні клієнти хочуть відкривати щось нове. Оскільки млинці вважаються сімейними закладами, залучати клієнтів можна за допомогою веселих конкурсів, подарунків. Збільшити прибуток можна організовуючи святкові заходи.

Після того, як меню буде складено, а персонал підібраний, можна відкривати заклад. Щоб забезпечити стабільний потік відвідувачів, необхідно провести грамотну рекламну кампанію. Млинець повинен мати яскраву, барвисту вивіску. Можна роздрукувати та роздати листівки, візитки. Гарний ефект дає розробка та ведення власного сайту в Інтернеті.

Про відкриття млинця обов'язково потрібно повідомити СЕС.

Замовити бізнес-план

	Інвестиції: Не менше 300000 руб. "Смачнолюбів" - це мережа швидкого харчування, що спеціалізується на млинцях. Сьогодні існує понад 70 стаціонарних кіосків торгової марки "Смачнолюбів" на території всієї країни плюс безліч пересувних об'єктів, що пропонують їжу швидкого приготування. У суспільстві попит на фастфуд з кожним днем ​​зростає і тенденції його розвитку в найближчі десятиліття не менш райдужні. Франшиза "Смачнолюбов" дозволить почати вигідний…
	Інвестиції: 500 000 – 1 000 000 руб. Футбостарз – це провідна мережа футбольних клубів для дітей віком від 3 до 7 років, яка існує з 2013 року. Заняття проходять у приміщеннях дитячих садків та клубів, що дуже зручно для батьків, бо перебувають у пішій доступності від дому та не потрібно вести дитину окремо на заняття. У дитинстві весь світ сприймається через фантазії.
	Інвестиції: від 1200000 руб. Woki - це мережа молодіжних кафе паназіатської кухні, що поєднує найпопулярніші страви китайської, тайської та в'єтнамської кухонь. Молодіжний формат паназіатської кухні, що включає не тільки популярну локшину в коробочці, але і в'єтнамські млинці і легендарні тайські супи. громадському харчуванні, а також… Багата історія компанії Чайна ложка: «Чайна ложка» на сьогоднішній день – це найбільша мережа Санкт-Петербурга, налічує 66 чайних, з яких 51 знаходяться у Санкт-Петербурзі та Ленінградській області. Крім того мережа представлена ​​в Твері, Мурманську, Великому Новгороді, Пскові, Петрозаводську, Калузі, Архангельську, Нижньому Новгороді, Балаково (Саратовська обл.), Оренбурзі, Калузі та Воронежі. Перший ресторан Чайна ложка в Європі.
	Інвестиції: 18 000 000 – 20 000 000 руб. Ресторанний холдинг «Г.М.Р. Планета Гостинності», заснований 1997 року, є найбільшим мультибрендовим оператором на російському ринку фудсервісу. У портфелі брендів компанії представлені популярні російські та міжнародні ресторанні марки: Sbarro, Yamkee, "Східний базар", "Кава", "Маленька Японія", "Ялинки-Палиці", LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. «Г.М.Р. Планета гостинності» веде свою діяльність у 50 містах 4 країн світу. Опис франшизи Мережа…