Що зробити, щоб місячні пройшли швидше. Що потрібно зробити, щоб місячні, що почалися, швидше закінчилися або стали менш багатими? Прискорення приходу місячних народними методами

(Фр. fondu - плавлений). Головне та практично єдине національне блюдо швейцарців. Для його приготування застосовується спеціальний жароміцний посуд, укріплений над спиртівкою, а також довгі з дерев'яними ручками (щоб не нагрівалися) вилки. Фондю готують в урочисті моменти чи години дозвілля, коли ніхто не поспішає і вся родина чи близькі друзі збираються разом на трапезу. Саме певний настрій, почуття єдності, спільності, що виникає (або має виникати) під час цієї трапези, є важливим компонентом у приготуванні фондю як національної страви. Саме ж собою воно нескладно. У посуд, що має вигляд широкої супниці, наливається півтори склянки сухого місцевого білого (рейнського) вина, яке підігрівається на спиртовці, і в нього всипається вдвічі більша за вагою (600 г) кількість тертого сиру, зазвичай не одного, а двох сортів, найчастіше грейера та ементалю (див.), і розмішується так, що сир розпускається у вині. Після цього в посуд додається три-чотири чайні ложки картопляного борошна, розведеного у вині, що сприяє загущенню фондю. Потім кожен із беруть участь у трапезі насаджує на вилку шматок хліба і вмочує його в піняться масу фондю, внаслідок чого хліб покривається як би товстою "сорочкою" з сиру. До маси фондю додаються різні прянощі, зазвичай часник (їм змащується посуд перед заповненням її вином) і мускатний горіх, кріп, чабер, перець, кмин (або лимонна цедра), залежно від сорту сиру, що вживається у фондю.

Принцип фондю, тобто приготування тут же, за столом, а не заздалегідь на кухні, якоїсь скороварки страви самими обідаючими, зовсім не є властивим тільки швейцарській національній кухні. Він використовувався протягом цілих століть і використовується досі в китайській кухні (наприклад, у посудині на зразок самовару подається на стіл киплячий бульйон, до якого гості на свій вибір додають розставлені тут же на столі швидковарні заправки (м'ясо крабів, бамбукові паростки, шпинат, рибне філе, прянощі та ін.) і доварюють їх у жаровні, що має форму ящика, наповненого вугіллям).

Але як поєднання сиру, звареного у виноградному вині, фондю є, безсумнівно, оригінальним кулінарним винаходом швейцарців.

(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)

* * *

Спосіб приготування, при якому овочі, м'ясо та інші продукти вмочуються у розігріті соуси.

(Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001)

* * *

швейцарський спеціаліст, що складається з одного або більше розплавлених сирів, сири розплавляють у спеціальній ємності для фондю з білим вином та приправами. Коли суміш стає схожою на крем, блюдо подають на стіл над спиртовкою, і так підтримують його у гарячому стані. Їдять фондю сильно гарячим: шматочки хліба наколюють на довгу вилку з двома зубцями і вмочують їх у фондю. Існує безліч рецептів. Фондю по-контійськи: із сиром «Конте» двох видів, сухим білим вином, вишневою горілкою та часником. Фондю Мойсея із швейцарського кантону «Во»: із грюєра, сиру «Аппенцелль», сиру «Тільзит», сухих грибів, сухого білого вина, часнику та вишневого бренді. Швейцарське юрське фондю: із насиченого юрського грюєра, сухого білого вина, вишневої горілки, часнику, мускатного горіха. Фондю по-савойськи: із сиром «Бофор» двох видів, сухим білим вином та вишневою горілкою (кірш). Класичний рецептнормандського фондю: сир "Камамбер", сир "Міст єпископа", сир "Ліваро" (корочку видаляють), вершки, молоко, кальвадос, цибуля-шалот. У П'ємонті фондю роблять із сиру «Фонтіна» з долини Аоста, вершкового масла, молока, яєчних жовтків, до всього додають дрібно настругані трюфелі. Це фондю подають не у фондюрницях, а в тарілках із крутонами. Швейцарський ракле (розплавлений сир з вареною картоплею та соліннями) – сільський варіант фондю. Існує й інші страви, що походять від фондю: це фондю по-бурґундськи. Металева фондюрниця встановлюється над пристроєм, що підігріває, в яке вливають гаряче масло. На довгу вилку насаджують шматки м'яса і опускають у фондюрницю до повного приготування. Потім їх вмочують у соуси (беарнез, барбекю, аїолі, майонез, хрін, томатний) та їдять. Монголи повідомили схожий рецепт фондю китайцям у 14 столітті. У Китаї дрібно порізані шматочки курки, риби, свинини або курячих грудок варять у курячому бульйоні в горщику з вбудованим вугільним пальником. Гарніром служать овочі (кабачок, шпинат, цибуля, квасоля), а також рисова вермішель. Додають імбир та сою, а також соуси на їх основі. У В'єтнамі фондю їдять у свята, роблять його з яловичини, креветок, риби, в кокосовому молоці, з креветковим соусом, солодкими та кислими приправами. Іноді додають гребінці та шматочки готового кальмару. Шоколадним фондю, переважно, покривають кекси, бісквіти, тістечка, фрукти. Словом фондю називають ще й овочі, які варять на повільному вогні порізаними на дрібні шматочки, так що вони перетворюються на м'яку наваристу масу.

* * *

Спосіб приготування, при якому овочі, м'ясо та інші продукти вмочуються у розігріті соуси

* * *

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Фондю

Фондю – страва з розплавленого сиру та білого вина. Крім того, буває м'ясне, рибне, овочеве та шоколадне фондю (швейцарська кухня).

Словник кулінарних термінів. 2012 .

Дивитися що таке "фондю" в інших словниках:

- (від франц. fondu розтоплений), популярна страва французької кухніспочатку шматочки хліба в розплавленому сирі з додаванням сухого вина. В даний час у фондю замість сиру може використовуватися олія, а разом із хлібом подаватись. Енциклопедичний словник

Нескл. пор. Ситна гаряча страва з розплавленого краще за різні сорти сиру з вином, мускатним горіхом та іншими добавками, яку їдять, намотуючи загуслу масу на шматочки підсушеного хліба. Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словникросійської Єфремової

Сущ., кіл у синонімів: 1 блюдо (133) Словник синонімів ASIS. В.М. Трішин. 2013 … Словник синонімів

Сирне фондю Фондю(фр. fondue) сімейство швейцарських страв, що готуються на відкритому вогні в спеціальному жароміцному посуді, що називається какелон (… Вікіпедія

I. ФОНДЮ I нескл. fondue f. Яєчня із сиром. Мак. 1908. Фонду швейцарський. 1837. Філімонов Обід. // Ф. 182. Суп жуанвіль. Корюшка розварена та смажина. Котлети з яловичини. Жарине ряпчики. Фондю дю фромаж. Пудинг французькою. Мінню 3.1. 1858 … Історичний словник Галицизм російської мови

- (Фр. fondu плавлений). Головне та практично єдине національне блюдо швейцарців. Для його приготування застосовується спеціальний жароміцний посуд, укріплений над спиртовкою, а також довгі, з дерев'яними ручками (щоб не… Велика енциклопедіякулінарного мистецтва

М'ясне фондю сирне фондю. Універсальний додатковий практичний тлумачний словник І. Мостицького

Фонд ю, нескл., ср. Російський орфографічний словник

Невідм., с. Популярна страва французької кухні – кусочки хліба у розплавленому сирі (маслі) з додаванням сухого вина; разом із хлібом подаються кусочки м'яса, риби, овочів... Український тлумачний словник

Сьогодні ми вирішили розповісти тобі про те, що таке фондюшниця та як нею користуватися. Щоправда, цікаво?

Фондю - страва смачна та екзотична, але тепер доступна більшості населення планети. Але все ж таки існують люди, які не знають, що таке фондюшниця і як нею користуватися. Ми вирішили допомогти їм розібратися у цьому питанні.

Отже, фондюшниця

Якщо звернутися до гурманів, то вони розкажуть, що в основі фондю лежить розплавлений продукт, у який варто щось мачати. Фондюшниця чи какелон – це прилад, який допоможе тобі приготувати цей делікатес. Він є невеликим казанком, піднятим на трьох ногах. Під ємністю, яку варто ставити на рівну та тверду поверхню, розташовується грілка або свічка. Залежно від того, яке фондю (з чого) готуватиметься, какелон роблять з кераміки (для сиру та шоколаду) або металу (для риби та морепродуктів, м'яса). Також існують фондюшниці електричні, які більш безпечні у користуванні.

До приладу належить ще кілька аксесуарів: шпажки (вилочки), свічка або пальник, підставка під прилад. Це обов'язкові аксесуари для фондюшниці. До додаткових належать: миски для соусу, книга рецептів.

Готуємо делікатес

Отже, продовжуємо говорити на тему, що таке фондюшниця та як нею користуватися. Спочатку може здатися, що це дуже просто, потім – що це складно. Як завжди, істина десь посередині. Необхідно ретельно підібрати продукти, які плавитимуться. Можна розтопити сир, шоколад або підігріти соус. газовій плиті, а потім перемістити продукти в ємність какелону. Під ємністю розпали вогонь для підтримки необхідної температури.

Але набагато приємніше готувати прямо у фондюшниці, без поспіху, насолоджуючись кожним моментом. Розпали вогонь і поклади у чашу продукт, який хочеш розплавити. Це буде досить довго, адже вогник маленький. Тим часом наріж на маленькі шматочки фрукти, м'ясо, хліб. Коли соус приготується, нанизуй їх на вилки і акуратно вмочіть у вміст какелону. Ось і всі тонкощі цієї страви.

Учасники трапези збираються біля каструлі для фондю, що стояла на пальнику або над маленькою свічкою. Каструлю заповнюють розтопленим сиром (або розтопленим шоколадом, або бульйоном, або олією). Орудуючи спеціальною виделкою з довгою ручкою, в каструлю занурюють шматочки хліба, якщо там сир. Фрукти, якщо там шоколад. М'ясо, рибу, овочі, якщо там олія чи бульйон. Після чого хліб, м'ясо, риба, овочі та фрукти негайно з'їдаються.

Для ясності – подібним способом готується всім відома картопля-фрі. А фритюр - не що інше, як різновид фондю. Проте класичним вважається все ж таки фондю з розтопленим сиром і хлібом. А саме слово "фондю" походить від французького fondre - "розтоплювати".

Зародилося сирне фондю у швейцарських Альпах дуже давно. У ті далекі часи правили суворі звичаї. Кажуть, що розтяпа, що впустив у розтоплений сир свій шматочок хліба, негайно отримував п'ять ударів ціпком. Якщо ж цей нещасний упускав хліб вдруге, на нього чекали двадцять ударів батогом. Провинившись утретє, він із каменем на ногах летів у Женевське озеро. Так виховувалась повага до фонду...

На щастя, нині цих суворих правил немає. Зате яка жахлива легенда! До речі, з метою підтримки розмови можете розповісти цю притчу за вечерею з фондю своєї супутниці. А потім цілком серйозно додати: «Будь охайна, дорога».
Для першого кулінарного досвіду спробуйте швейцарський сирний фондю. З сирів підійдуть швейцарські (аппенцелльскій, грюйєр, ементальський), голландські (гауда, еламська), англійські (чеддер, честер), італійські (фонтіна і як доповнення - пармезан). А також інші сорти зрілих сирів із високим вмістом жиру. Для отримання цікавішого смаку можна змішувати сири різних сортів. І додавати в сирну масу різні спеції, сухе біле вино, лимонний сік, оливкову олію та інші смаколики. А крім хліба можна вмочувати в гарячу суміш печериці, шматочки шинки та всілякі овочі.

Щоб спростити ваш клопіт, скажу, що спеціальний набір для фондю продається в магазинах. У набір входять: каструля, вилки з довгою ручкою і пристрій для підтримки температури (свічка або, що ще краще, пальник). Правильна каструля добре тримає тепло і не дозволяє пригоріти сиру. А тому має бути керамічною або глиняною. На крайній випадок підійде чавунна.

Тепер сам процес. Сир (близько 500 г) наріжте кубиками. Те саме проробіть і з хлібом. У класичному варіанті використається багет, але можна використовувати білий хлібз додаванням прянощів, насіння чи горіхів - словом, на ваш смак. Натріть дно та стінки каструлі очищеним зубчиком часнику. Покладіть у неї сир. Додайте трохи борошна (або крохмалю) та вишневої горілки.

Поставте каструлю на плиту та налийте білого сухого вина. Але спиртним особливо не захоплюйтеся - основою суміші повинен бути сир. Доведіть сир до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Зніміть каструлю з плити та переставте на пальник. Усього і діл.
Тепер можна сідати до столу та починати трапезу. Озброївшись спеціальною виделкою, опустіть шматочок хліба в сирну масу, а потім відправте собі в рот, Або з зворушливим виглядом запропонуйте своїй подрузі...

Якщо вам сподобалася витівка з фондю, але немає бажання готувати самому, підкиньте ідею своїй дівчині.
Просто та ситно
Якщо ви розкуштували сирне фондю, саме час перейти до м'ясного. Точніше сказати, до фондю, основою якого є олія чи бульйон. Оптимальною олією для фритюру вважається кокосове. Але використовуються і деякі інші види олії. Тож розпитуйте в магазинах та уважно вивчайте етикетки. На яких, до речі, вказується не тільки те, чи можна використовувати цю олію для фондю, а й максимальну температуру нагрівання.

Замість олії можна використовувати бульйон. Овочевий або яловичий, бульйон курячий або з дичини, навіть рибний. Все залежить від того, який смак ви хочете отримати. До речі, бульйонний фондю виходить легшим - це на той випадок, якщо ваша дівчина не влазить у джинси і не злазить з дієт.

Тепер сам процес. Наперед приготуйте м'ясо. Для цього філе дуже свіжої та зовсім сирої яловичини наріжте на тонкі скибочки або невеликі кубики (зручніше робити це по-справжньому гострим ножем). Промокніть м'ясо серветкою. Обміркуйте закуску. Може, свіжий хліб, оливки та мариновані огірочки? Або зелений салат, помідор і солодкий перець?

Наповніть металеву каструлю олією. Причому тільки до половини - кипляча олія сильно пузириться. Каструлю поставте на плиту. Доведіть масло|мастило| до кипіння, акуратно переставте на стіл на пальник. І бенкетуйте. Виделкою наколи м'ясо. Опустіть в киплячу олію на кілька хвилин. Вийміть, поперчіть, посоліть. Готово.

Для різноманітності спробуйте приготувати філе індички або курки, варену ковбасу, сосиски, ковбаски для гриля, печериці, цвітну капусту, брокколі, солодкий перець.
Список продовжіть у міру своєї фантазії. Головне, стежте, щоб у гарячий жир не потрапила вода, бо масло почне «відстрілюватися». З тієї ж причини не соліть м'ясо, перш ніж опустити в каструлю.
Забава ласунів
І, нарешті, кілька слів про шоколадний фондю. Воно більше схоже на сирне, ніж м'ясне. Шоколадне фондю готується швидко, а якщо присмачити його алкоголем (наприклад, білим ромом), то вийде незабутній десерт.

Для фондю добрий тільки шоколад із великим вмістом какао-продуктів (не менше 75%). Причому підійде як темний, і білий шоколад. Але, увага, тільки не пористий! І нагрівайте шоколад не більше ніж до 35 градусів. Наперед викладіть на тарілку фрукти. Очищені часточки мандаринів та апельсинів, виноград без кісточок, полуницю, шматочки ківі без шкірки, скибочки груші, ананасів та бананів. Покладіть ще вафельні трубочки та Пісочне печиво. Переставте керамічну каструлю з розтопленим шоколадом на стіл на свічку, і... Приємного часу!
Марина ТІТОВА
До речі
Є думка, що до фондю треба подавати той самий сорт молодого білого сухого вина, який ви додали у страву. Вважається, що вино має допомогти вашому шлунку переварити хліб та сир. Щоправда, деякі знавці стверджують, що пити вино у такий відповідальний момент взагалі не рекомендується і краще запивати фондю міцним чаєм чи мінеральною водою. Вибирайте самі.
Якщо сирна маса виходить дуже густою, помішуючи, додайте до неї трохи підігрітого білого сухого вина або лимонного соку. Якщо маса надто рідка, опустіть у каструлю ще трохи нарізаного сиру.
Щоб у процесі поїдання сирна маса ставала однорідною і не густіла, не просто тикайте в неї свій шматочок хліба, а помішуйте їм розплавлений сир.
Кількість учасників фондю можна обмежувати двома персонами.
Віртуозу на замітку
Для того щоб смак м'ясного фондю став ще вишуканішим, приготуйте будь-який із цих соусів:
Томатний соус: Три свіжі помідори очистіть від шкірки і насіння, розітріть у пюре. Додайте дві столові ложки оливкової оліїі одну столову ложку рубаного базиліку. Перемішайте. Поперчіть, посоліть.
Соус-крем із рокфору. Нагрійте 100 мл вершків. Сир рокфор (100 г) роздавіть вилкою, додайте у вершки, постійно помішуючи. Додайте дві столові ложки оливкової олії та одну столову ложку білого виноградного оцту. Перемішайте. Приправте білим перцем, посоліть.
Соус каррі. Змішайте 100 г вершків та 100 г майонезу. Невелику цибулину очистіть і дрібно порубайте. Яблуко очистіть від шкірки і насіння розітріть у пюре. З'єднайте яблуко із вершками та цибулею. Додайте 2 столові ложки каррі. Збризкайте лимонним соком. Перемішайте. Посоліть, підсолодіть цукром. .
Гірчичний соус. Гостру гірчицю (три столові ложки) змішайте з трьома столовими ложками майонезу. Додати дрібно нарізаний маринований огірок. Збризкайте лимонним соком. Перемішайте.

Вінзерський фондю
На 6 осіб:
800 грамів телятини
по 5 горошин білого та чорного перцю
8 зерен коріандру
1 стебло кориці
4 зерна перцю
1,5 літра міцного білого вина
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
1\2 ч. л. селери солі.

Енергетична цінність однієї порції – 640 ккал.

Нарізати м'ясо тонкими скибочками. Розмолоти прянощі. Покласти в марлевий мішечок і підвісити у вино.

Розчинити цукор. Закип'ятити вино і зменшити полум'я так, щоб вино знаходилося на межі закипання. Змішати 2 сорти солі разом. Потримати скибочки м'яса в киплячому вині 1-2 хвилини і посипати сіллю.

До страви можна подати білий хліб, майонез чи будь-який готовий кислий соус.

Фондю китайською
На 6 осіб:
400 грамів телятини
500 грамів м'яса птиці
400 грамів свинини
800 грамів телячих нирок
400 г печінки
1 ч. л. солі
1.5 літра курячого бульйону
100 грамів жирної грудинки
800 г сухого шеррі.

Енергетична цінність однієї порції – 475 ккал.

Нарізати м'ясо, нирки та печінку тонкими скибочками. Небагато посолити.

Розігріти бульйон, додати грудинку, нарізану кубиками.

Наколоти м'ясо на вилки та готувати в бульйоні.

До страви можна подати білий хліб та сухе біле вино.

Рецепт доданий у

Фондю – не просто смачна страва. Фондю – це спілкування, дружні посиденьки та теплі зустрічі навколо чарівного горщика із киплячим сиром.

Швейцарська страва з французьким ім'ям Fondu (фр. «розтанутий») прийшла до нас із засніжених будинків альпійських фермерів, а туди вона потрапила завдяки вимушеній винахідливості гірських пастухів. Йдучи на довгий часу гори, вони з їжі брали з собою лише скромні харчі, серед яких були заготовлений ще влітку закам'янілий сир, хліб і вино. Щоб хоч якось урізноманітнити мізерний раціон, пастухи придумали переплавляти сирні шматочки з вином. глиняному горщику caquelon. У цю ситну сирну масу з винним ароматом вони мачали шматочки зачерствілого хліба. Ось так і з'явилася церемонія фондю, що полюбилася мільйонам, і до цього дня збирає смачні дружні та сімейні застілля.

Сьогодні фондю набуло багато нових видів – сирне, масляне, бульйонне, шоколадне і навіть фондю з морозивом, але традиція залишилася незмінною. У керамічній, глиняній чи металевій фондюшниці, що встановлена ​​над відкритим вогнем у вигляді пальника чи простої свічки, розігрівають основу фондю, приправляючи її спеціями. Гості, що зібралися на трапезу, за допомогою подовжених виделок макають у горщик шматочки підсушеного хліба, овочі, м'ясо, рибу, гриби, або ж фрукти та ягоди, якщо це солодке фондю. Запивають швейцарську страву сухим вином та ведуть теплі бесіди.

Для такої нехитрої трапези і стіл має бути накритий відповідно. Ніякої помпезності та химерності! Тільки природні фарби та натуральний декор: польові квіти, сільський текстиль та нехитрий посуд – дороге срібло та кришталь будуть виглядати на такому столі дещо безглуздо. Хліб варто подавати в плетених кошиках, а закуски та соусу – у невеликих акуратних вазочках. Саме такий ритуал подачі та поїдання вважається традиційним для фондю.

Їжа швейцарських пастухів міцно влаштувалась у багатьох кухнях світу, але в кожній набула свого неповторного характеру та індивідуальності. Завдяки найкращим рецептамта кулінарним експериментам і ви можете створити своє оригінальне фондю, яке перенесе вас у ті далекі часи, коли цінувалося душевне людське спілкування та їжа, що об'єднувала.

ТОП-5 рецептів як приготувати фондю

Рецепт 1. Класичний фондю Невшатель

На 4 порції: 300 г сиру Грюйєр, 100 г сиру Емменталь, 200 мл білого сухого вина, часниковий зубчик, 2 ч. ложки крохмалю з кукурудзи, 1-2 ст. ложки свіжого лимонного соку, Kirsch (вишнева горілка), французький багет, спеції за смаком.

1. З сирів обрізати тверду кірку, натерти на тертці з великими отворами в один посуд. Стружку змішати.
2. Вчорашній або трохи підсушений хліб розрізати на скибочки 3 на 3 см, скласти в хлібний кошик. Якщо хліб брати свіжий, він погано триматиметься на вилці і може падати в сир.
3. Часниковий зубок розрізати вздовж половинки і добре натерти внутрішні стінки горщика для фондю.
4. Фондюшницю виставити на пальник та встановити середній рівень вогню. У горщик, що нагрівається, налити вино, сік лимона. Відразу ж розвести кукурудзяний крохмаль.
5. Через кілька хвилин, коли вино добре нагріється, додати суміш сирів, приправити спеціями, орієнтуючись на свій смак.
6. Помішуючи безперервно дерев'яною ложкою, розтоплювати сирну стружку. Занадто рідку масу можна загустити додатковою порцією крохмалю, занадто густу – розвести вином.
7. Коли на поверхні маси з'являться м'які бульбашки, влити трохи киршака, все змішати.
   Порада: Процедуру нагрівання вина та сирної маси можна провести на плиті, а вже готове фондю перенести на пальник. Так прискориться час приготування.
8. Регулюючи температуру нагрівання горщика, почати приготування та поїдання фондю. Шматочки хліба нанизати на спеціальні довгі вилки і вмочувати його в сирній масі, що тихо кипить.

Як закуски до фонду Невшатель крім хліба можна подати: маленькі бульби відвареної картоплі, шинку, сиро-в'ялену ковбасу, м'ясо, мариновані корнішони та цибулю, в'ялені помідори, шматочки свіжого солодкого перцю, гриби мариновані, артишоки та оливки.

Рецепт 2. Фондю «Три сири» із шампанським

На 6 порцій: 200 г сиру Грюйєр, 85 г сиру Брі, 140 г сиру Емменталь, 1,25 склянки шампанського, 4 ч. ложки маїсового (кукурудзяного) крохмалю, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 цибуля шалот, по щіпці горіха мускату та чорного меленого перцю, сільський хліб.

1. Кукурудзяний крохмаль та лимонний сік змішати в окремій ємності.
2. У фондюшниці або посуді з товстими стінками з'єднати шампанське та подрібнений шалот, нагріти пару хвилин на невеликому вогні.
3. Горщик для фондю прибрати з варильної поверхніі висипати нарізані на тертці всі сорти сиру (Брі можна дрібно нарізати).
4. У суміш сирів та шампанського додати крохмаль та сік лимона. Каструльку повернути на плиту, зменшити вогонь нижче середнього і плавити сир, помішуючи, поки він не перетвориться на гладку субстанцію (близько 12 хвилин).
5. Коли маса почне утворювати бульбашки кипіння, додати спеції (горіх та перець).
6. Сирне фондю з шампанським поставити на пальник із низьким вогнем, щоб температури вистачало лише для підтримки нагрівання.
7. Обсушений хліб розрізати на невеликі скибочки, подавати з фондю.

Рецепт 3. Фондю по-мексиканськи

На 6 порцій: 300 г будь-якого м'якого вершкового сиру, 300 г сиру Чеддер, 300 мл світлого пива, 3 ч. ложки крохмалю, 2 ст. ложки соку з лайма, 4 ст. ложки текіли, 1 стручок перцю чилі.

1. Подрібнити на тертці з найбільшими отворами сири або дрібно нарубати.
2. Приготувати загусник для сирної маси: крохмаль, лаймовий сік та текілу змішати до однорідного стану.
3. З фондюшниці вилити пиво, нагріти до кипіння і зменшити температуру на мінімум.
4. Розмішувати пиво дерев'яною лопаткою, ввести сирну стружку і дочекатися, поки суміш стане гладкою.
5. Масу загустити сумішшю крохмалю, текіли та лайма. Вмішати дрібно нарубаний стручок чилі. Щоб не зіпсувати страву надмірною дотепністю, перець вводити частинами, пробуючи сир на смак.
6. Фондю перемістити на підставку, відрегулювати вогонь на пальнику так, щоб сирна маса постійно прогрівалася, але не підгоріла.
7. До мексиканського фонду подавати картопляні чіпси або морепродукти.

Рецепт 4. Голландське фондю з овочами

На 6-8 порцій: 500 г голландського сиру, склянку молока, ½ цибулини, чайна ложка кмину, 3 ч. ложки кукурудзяного борошна, 3 ст. ложки джину, часниковий зубчик, білий хліб, середніх розмірів качан цвітної капусти, 1 великий солодкий перець, в'ялені томати, свіжі печериці, спеції за смаком.

1. Половинкою цибулі натерти товсті стінки горщика для фондю та поставити на плиту. Влити молоко і під наглядом довести до закипання.
2. Натертий сир ввести частинами, помішуючи масою ложкою. Коли сир росте, притрусити суміш кмином.
3. В окремому піалі з'єднати борошно та джин. Однорідну консистенцію влити у молочно-сирну масу.
4. Соус для фондю гріти на плиті ще кілька хвилин, не припиняючи його розмішувати, поки маса утворює кремоподібну густоту. Поперчити.
5. Приготувати часникові крутони: хліб розрізати на зручні для розколювання виделкою скибочки, підсушити в духовці і натерти часником часнику.
6. Капустяну голівку розділити на суцвіття, бланшувати у підсоленому окропі дві хвилини. Також капусту, як і перець, гриби та хліб, можна злегка обсмажити на грилі. Це надасть страві тонкого аромату багаття.
7. Фондюшницю з сиром переставити на пальник із тихим вогнем. Овочі та хліб розкласти у гарні піали.

Рецепт 5. Шоколадне фондю Schokoladenfondue

Рецепт цього фондю має маленьку історію, яка й народила шоколадний шедевр. У 1966 році на одній прес-конференції для журналістів влаштували частування, десертом на якому виступив фондю із шоколаду Toblerone. Ця страва викликала фурор, і зачаровані журналісти прославили його на весь світ, що не пройшло повз увагу рестораторів. Так шоколадне фондю стало знаменитістю.

Експерти стверджують, що найсмачнішим для шоколадного фондю, як і раніше, є шоколад Toblerone. Поєднання мигдалю та меду в його рецептурі робить страву незабутньою. Але крем-десерт можна приготувати і з інших сортів шоколаду, головне – він має бути якісним! Відсоток вмісту бобів у такій плитці має бути максимально високим. Фондю із чорного, молочного і навіть білого шоколаду знайдуть найкоротший шлях до вашого серця.

На 6 порцій: 400 г покришеного шоколаду, 100 мл вершків (жирних), 16 г вершкового масла, ¼ ч. ложки екстракту ванілі, ¼ ч. ложки меленої кориці, 2 ст. ложки лікеру (кавового, апельсинового).

Для подачі: улюблені фрукти, але бажано з м'якоттю (полуниця, диня, груші, яблука, ананаси, банани, апельсини, манго, сухофрукти тощо), м'яке печиво, бісквіт, зефір, маршмеллоу, чиз-кейки.

1. Фрукти вимити та обсушити, великі нарізати. У ягід видалити живці та кісточки. Бісквіт, зефір та кекси також поділити на шматочки.
2. У ємність із потовщеними стінками перелити вершки, нагріти.
3. Зняти з гарячої поверхні та додати подрібнений шоколад. Розчинити його у теплих вершках повністю.
4. Додати м'яку олію, ваніль, корицю. Якщо десерт не подаватиметься дітям – влити лікер, для більшої густоти крему можна всипати 3 ст. ложки несолодкого какао-порошку. Шоколадно-вершкову суміш розмішати до утворення гладкої маси.
5. Шоколад перелити у фондюшницю, запалити під нею пальник.
6. Використовуючи шпажки-вилочки опускати шматочки фруктів, печива та солодощів у гарячий шоколад. У міру трапези крем розмішувати. Якщо він почне занадто густіти – влити теплі вершки (додавати по 1 ст. л., доки не утвориться потрібна консистенція).

Фондю готується дуже просто, але експериментуючи та вдосконалюючи смак за допомогою кулінарних порад, можна в домашніх умовах вивести формулу ідеальної страви.

1. Для приготування фондю не обов'язково купувати фондюшницю, спеціальний пальник та соусники. Однак подача фондю у звичайному посуді – і гуляння робить звичайним. Для створення атмосфери та прийому дорогих гостей краще придбати какелон та всю супутню атрибутику.
2. При першому використанні фондюшниці потрібно «загартувати», щоб у майбутньому сирна або шоколадна суміш не приставали до стін і дна какелону. Для цього в новому посуді необхідно прокип'ятити суміш води та молока (1:1).
3. Замість класичного швейцарського сиру з горіховим смаком (Грюйєр) можна взяти будь-який твердий, але з присутністю в ньому якихось пікантних ноток. Альтернативою можуть бути: Чеддер, Моццарелла, Бофорт, Едам, Костромський з перцем і т.д.
4. Вишневе Кірш також можна замінити, використовуючи замість нього домашню вишневу горілку, настояну на вишневих ягодах протягом місяця.
5. Щоб фондю з кількох сортів сиру краще плавилося і створювало однорідну гладку масу, сир додають сік лимона або лайма.
6. Загущати крохмалем сирний фондю потрібно до закипання сиру. Додавати крохмаль слід швидко, не припиняючи помішувати, щоб уникнути появи ущільнень.
7. Весь процес приготування фондю необхідно супроводжувати рухами, що помішують, але не по колу, а у формі вісімки. Так сирна чи шоколадна маси не пристануть на дно.
8. Шоколадні фондю містять багато цукру, який швидко плавиться та осідає на дні. Тому пальник повинен лише підтримувати крем теплим, при цьому не можна забувати його періодично розмішувати.
9. Подають фондю із тим видом алкоголю, на якому він готується. Також це може бути гарячий чай або виноградний сік, якщо фондю десертне.

Вечірка, на якій пригощають фондю, приречена бути успішною. Адже фондю – не просто їжа. Це насамперед емоційно забарвлене свято, де увага приділяється гостям та теплим задушевним розмовам, а фондю – особлива атмосфера, в яку кожен вирішує сам, це свято душі чи смаку.

З яких видів сиру?

Фондю може бути невдалим, якщо його приготувати, скажімо, із твердих сортів сиру або тих, що не призначені для розплавлення. Класика жанру, родом із Швейцарії (саме там люблять таке сирне фондю і готують його чудово), приготоване із сиру сортів ементаль та грюєр. Їх треба взяти у рівних кількостях. Такі сири до речі в цій страві доповнюють друга.

Яке вино?

Вино для сирного фондю швейцарських пастухів підійде біле, сухе або напівсухе. Французьке вино буде самим найкращим видомдля такого фондю.

Пасування

Інші види фондю обходяться без неї. Але краще її застосовувати, щоб фондю не вийшло надто рідким. Пасування зробити слід так: столову ложку вершкового масла розтоплюємо в сотейнику, додаємо пару ложок пшеничного борошна до олії, перемішуємо на вогні. Повинна вийти крихта. Забираємо з вогню. Ось ця суміш додається під час розплавлення сиру, щоб загущати масу.

Посуд для приготування

Найкраще обзавестися для приготування фондю спеціальним посудом – називається фондюшниця. Такі продаються у відділах товарів посуду та господарських магазинах, у відділах товарів дрібної побутової техніки. Чаша у фондюшніц чавунна чи керамічна. Підійде та та й інша. Головний принцип – нагрівання у такій фондюшниці вмісту чаші йде повільно.

До того ж, щоб сирна маса не застигала, нагрівання можна зробити після приготування фондю найменшим, і він підтримуватиме сирну масу теплою і шматочком хліба, що зручно намотується на шматочок. Слід брати ті фіди фондюшніц, в яких нагрівання відбувається за допомогою пальника, а не таблеток. Останні дуже незручні. До такого агрегату для приготування фондю йдуть у наборі вилки з довгою ручкою.

Що макаємо?

Макають у сирне фондю не лише шматочки підсушеного хліба (у злегка підсушеному вигляді, хліб не спадає з вилки), а також шматочки м'яса, відварені заздалегідь морепродукти, копченості, свіжі овочі, гриби, шматочки відвареної картоплі.

Як приготувати?

Змащуємо чашу фондюшниці зубцем часнику. Додаємо по половині порції сиру ементаль та грюйєр (по 200 грамів), вливаємо в чашу склянку вина, кладемо кульки пасировки, тріску мускатного горіха (товченого), перчимо, солимо. Включаємо пальник під чашею, помішуємо, доки сир не розтопиться повністю. Ставимо в центр столу, роздаємо гостям тарілочки, вилки та інгредієнти для макання у фондю. Насолоджуємось!