Як обробити курку на шаурму. Маринади для шаверми Покрокова інструкція із загортання шаурми

Вибирай бездоганні достовірні рецепти шаурми з куркою на сервісі сайту. Пробуй варіації з грибами, наповнювачами з різних видів м'яса, свіжою пряною зеленню, солодким болгарським перчиком та іншими овочами, твердими і напівтвердими сирами, різними соусами. Простота приготування шаурми завжди допоможе, коли треба швидко і смачно перекусити!

Шаурма – це фактично великий рол з лаваша з різноманітним наповненням. У начинці можуть застосовуватися будь-які продукти, але найвідомішим є мікс м'яса та овочів. Можна використовувати яловичину, свинину, курку, індичку, баранину. До головного компонента додаються свіжі та приготовлені овочі, гриби, яйця, сир. Почесне місце займають соуси, що надають страві особливого смаку і соковитості. У хід йдуть майонез, сметанка, кетчуп, гірчиця. Обов'язково використовуються спеції та зелень.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах шаурми:

Цікавий рецепт:
1. Порізати м'ясо курки невеликими кубиками чи соломкою, присипати приправами. Залишити на півгодини промаринуватися. Обсмажити до золотої скоринки.
2. Змішати майонез зі сметанкою, додати нарубану зелень та подрібнений через прес часник. Добре перемішати.
3. Капусту шаткувати довільно, поперчити і змішати з тертим сиром.
4. Помідори та огірки накришити кубиками.
5. На лаваш, злегка змащений соусом, викласти смужкою капусту, зверху помідор та огірок.
6. Наприкінці розкласти обсмажену курку. Змастити верх соусом, що залишився.
7. Згорнути шаурму ролом, заправивши край. Обсмажити з обох боків.

П'ять найбільш поживних рецептів шаурми:

Корисні поради:
. Щоб шаурма не розгорталася при фінальному обсмажуванні, рол треба укласти на сковорідку з'єднанням вниз, а потім перевернути на протилежний бік.
. Зручно загорнути начинку у лавашик квадратної форми. Рол вийде рівним. Якщо немає такого лаваша, можна взяти звичайний лист і обрізати краї, надавши форму квадрата.

«Дуже хочеться, щоб шаурма з куркою та правильне харчування – стали колись синонімами. Це те, чого завжди хочеться, але є аби де страшно. Бо незрозуміло, хто її готував, якими руками та з якої курки.

Розробляючи меню перед відкриттям на Данилівському ринку ресторанчика «Ципа-ципа», я досконально вивчив питання: у наметі біля метро можна легко нарватися на курку, яка не буде сказано до столу, померла своєю смертю. Плюс дешеві кури зазвичай накачані гормонами, як бодібілдери. В загальному, є таке страшнувато. Так що ми для себе вирішили, що наша шаурма з куркою має бути:

1. здоровий
2. цікавою
3. з такою куркою, щоб нею можна було годувати навіть дітей.

Це виявилося складно: довелося проінспектувати 20 потенційних постачальників, поки на фермі під Тулою я не знайшов курей потрібної кондиції, вигодованих без стимуляторів зростання. А якщо курка смачна, то все інше має відповідати їй. Лаваш печуть на замовлення в московській пекарні, він у нас м'який, без картону, який часто відчувається в заводських лавашах. Майонез ми робимо самі. Ті, хто пробує шаурму вперше, дивуються: "Щось вона зовсім не гостра!" А навіщо нам вибух спецій? Нам не потрібно нічого маскувати, навпаки, хочеться зробити смак птиці об'ємнішим. Тому і соус для шаурми з куркою ми готуємо на йогурті, і кетчуп замінюємо помідорами. А гостроту дає домашня аджика».

Час приготування: підготовка: 20 хв (+ час на майонез), приготування: 20 хв
кількість: 1 шаурма

складові

маринад для шаурми

соус для шаурми (домашній майонез на 300-350 г):

Приготування шаурми:

1. Змішайте всі інгредієнти для маринаду (часник роздавіть), змастіть курку і залиште на 2-4 години в холодильнику.

2. Приготуйте майонез. У чашу блендера влийте жовтки, додайте гірчицю, цукор, по шепоті солі
та перцю. Все збийте на малій швидкості, тонким струмком вливши половину масла. Додати йогурт, лимонний сік. Збивайте, поки маса не стане однорідною та густою. Продовжуйте збивати, тонким струмком вливаючи рослинне масло, поки маса не стане злегка в'язкою. Заберіть у холодильник мінімум на 40 хвилин.

3. Смажте курку на олії до готовності. Потім зніміть з стегенця шкіру, а м'якоть наріжте невеликими шматочками.

4. Капусту наріжте. Помідор та огірки тонко наріжте.

5. Розстеліть лаваш. Посередині знизу доверху викладіть смужку капусти шириною 20 см. Поверх капусти викладіть у ряд скибочки томатів, потім курку. Полийте майонезом, змішаним із протертими томатами. Поверх укладіть свіжі та солоні огірки, регулюючи за своїм смаком пропорції свіжості та солі.

6. Загніть нижній край лаваша, потім злегка підігніть його з лівого та правого боку, поверніть у рулет.

7. Обсмажте шаурму на звичайній сковороді або сковороді-гриль, до рум'яних смужок, щоб лаваш став хрустким.

Якщо ви - любитель східної кухні, то з куркою неодмінно припаде вам до смаку. Батьківщиною цієї страви є сонячна Туреччина, а потім рецепт цієї смачної страви поступово став розповсюджуватися по всьому світу. Зараз її можна купити у будь-якому кіоску, а можна навіть приготувати у домашніх умовах.

Шаурма з куркою по-домашньому

Складові:

• куряче філе – 500 г;
• масло рослинне;
• спеції;
• білокачанна капуста – 300 г;
• свіжий огірок – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• вірменський лаваш;
• кетчуп – 2 ст. ложки;
• майонез – за смаком
• морква по-корейськи – 100 г.

Приготування

Зараз розповімо, як приготувати шаурму із курки. Отже, куряче філе нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на олії, приправивши м'ясо перцем і сіллю за смаком. Потім перекладаємо на тарілку та залишаємо остигати.

А цим часом тонко шаткуємо капусту, кладемо її в миску і добре мені руками. Свіжі огірки промиваємо, шаткуємо кружальцями, а помідор – невеликими кубиками. Далі розстилаємо на столі, викладаємо на середину трохи капусти, курячого м'яса і поливаємо кетчупом. Наступним шаром йдуть огірки та помідори, поверх яких викладаємо моркву по-корейськи. Всю начинку змащуємо майонезом і загортаємо туго в лаваш. Тепер відправляємо шаурму з куркою на кілька хвилин у мікрохвильову піч, після чого подаємо страву до столу.

Шаурма з куркою

Складові:

• куряче філе – 300 г;
• піта – 2 шт.

Для начинки:

• йогурт – 3 ст. ложки;
• білокачанна капуста – 100 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• кріп петрушка;
• часник – 2 зубчики;
• помідор – 1 шт.

Для маринаду:

• мелена кориця – 0,5 ч. ложки;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• солодка мелена паприка – щіпка;
• сіль, перець мелений.

Приготування

Отже, спочатку приготуємо маринад для шаурми з курки. Для цього з'єднуємо в мисці всі спеції, оливкову олію та сік лимона, ретельно перемішуємо.

Зараз розповімо, як замаринувати курку для шаурми. Викладаємо в соус шматочки філе та залишаємо мінімум на 4 години в холодильнику. Замариноване м'ясо обсмажуємо до готовності на середньому вогні. Всі продукти для начинки шаурми з куркою шаткуємо тоненькою соломкою - огірок, солодкий перчик, капусту і помідор. Тепер обмазуємо піту тонким шаром часникового соусу, викладаємо м'ясо з овочами та згортаємо у рол.

Шаурма з куркою в домашніх умовах

Складові:

• вода – 300 мл;
• лаваш – 4 листи;
• куряча грудка – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• солоний огірок – 1 шт.;
• китайська капуста;
• оцет 9% - 2 ст. ложки;
• гірчиця, кетчуп, майонез – до смаку;
• спеції.

Приготування

Куряче філе нарізаємо тонкими брусочками, маринуємо з дрібно нарізаним цибулькою, перчим, солимо, додаємо щіпку цукру, вливаємо оцет і залишаємо на 30 хвилин у теплі. Капусту дрібно шаткуємо, огірок і помідор нарізаємо дрібними брусочками. Обсмажуємо мариновану курку до готовності на сковороді. Кожен лаваш розділяємо навпіл, викладаємо на одну половину трохи обсмаженої курки, шматочки огірків і помідора, капусти, цибулі, приправляємо спеціями, поливаємо олією, майонезом, кетчупом і загортаємо лаваш конвертом.

Шаурма з копченою куркою

Складові:

Приготування

Змащуємо лаваш будь-яким соусом і викладаємо зверху начинку: дрібно порізане куряче м'ясо, цибулю, тонко нашатковану капусту, порізані соломкою помідори та огірок. Потім поливаємо всі овочі соусом і скручуємо рулетиком. Розігріємо блюдо в мікрохвильовій печі, або злегка обсмажуємо на сухій гарячій сковороді.

Шаурма - одна з найпопулярніших близькосхідних страв, яка популярна практично скрізь. Рубане соковите м'ясо, попередньо обсмажене на грилі і загорнуте в м'який лаваш разом із овочевим салатом та соусом, - справжній делікатес арабської кухні. Оскільки шаурма відноситься до фастфуду, багато людей бояться її купувати на вулиці або в закусочних. Втім, подібні запобіжні заходи не завадять. Однак якщо ви опинитеся в арабському ресторані, неодмінно замовте справжню шаурму з баранини, яловичини, телятини, курки чи індичати – не пошкодуєте! А ще краще – домашня шаурма, рецепт з фото якої виглядає настільки апетитно, що їсти її можна щодня. Давайте спробуємо зробити цю страву, порадуємо близьких домашнім фастфудом і поринемо у східну кухню, де так багато спецій та запашних трав.

Шаурма: історія походження

Кажуть, найперший варіант був винайдений степовими кочівниками, які загортали в корж смажене на вогнищі м'ясо сайгака. А в Європі ця закуска з'явилася в 70-х роках минулого століття, коли турецький кухар Кадир Нурман вирішив долучити жителів Берліна до східної кухні і став загортати смажене м'ясо в лаваш, успішно продаючи цей незвичайний бутерброд городянам, що вічно поспішають. Таким чином, турецький кебаб (так називали шаурму в Туреччині) сподобався жителям Берліна, а до кінця XX століття в столицях багатьох європейських держав можна було побачити вертикальні рожни з м'ясом, що обертається. Східні кухарі змішували м'ясо з сирими овочами та соусом, потім загортали в коржики. Шаурма стала користуватися популярністю у європейців, оскільки ця страва швидко готувалася, була ситною та смачною.

Як готувати м'ясо для шаурми

У східній кухні для цієї закуски використовують будь-яке м'ясо, крім свинини, але в немусульманських країнах готують шаурму з будь-якого, в міру жирного м'яса, включаючи свинину. М'ясо нанизують на вертикальні рожни, що обертаються навколо своєї осі, - їх називають вертикальним грилем. У міру готовності м'ясо зрізають гострим ножем тонкими шматочками, потім додатково їх подрібнюють.

М'ясне філе ріжеться на шматочки, злегка відбивається, занурюється в маринад і ставиться на 2:00 в холодильник, а краще на 5-8 годин, залежно від жорсткості м'яса. Маринад можна також зробити з кефіру, гранатового соку, соєвого соусу, яблучного оцту чи вина – як вам подобається, головне, додавайте більше спецій.

Після маринаду м'ясо злегка обсушується рушником, ріжеться на тонкі смужки та обсмажується на грилі, в духовці або на чавунній сковороді з ребристим дном, без додавання олії та при постійному помішуванні. М'ясо виходить рум'яним і з хрусткою скоринкою, усередині воно залишається соковитим і м'яким, якщо його не пересушити під час смаження. Цікаво, що багато замість м'яса використовують сосиски і сардельки, а деякі кухарі обсмажують м'ясо з цибулею і гасять його в бульйоні з додаванням невеликої кількості оцту.

Ідеальний коржик для шаурми - тонкий лаваш або половинка арабської пити. Найголовніше, щоб коржик був свіжим і м'яким, інакше страва вийде не дуже смачною, до того ж підсохлий лаваш або піта кришаться при згортанні, і на них з'являються тріщини. Згорнути шаурму можна лише з дуже свіжим лавашем.

Овочева начинка може бути різною - тонко порізана білокачанна або пекінська капуста з майонезом або кетчупом, капуста з корейською морквою, листовий салат, цибуля, свіжі або мариновані огірки або помідори, баклажани та кабачки. Огірки зазвичай ріжуть кубиками чи брусочками, а цибуля – півкільцями чи дрібними кубиками. Не шкодуйте зелені – зеленої цибулі, кропу, кінзи, петрушки та базиліку, адже чим більше трав, тим смачніше шаурма. Дуже приємна начинка зі свіжими або маринованими грибами, болгарським перцем, твердим або м'яким сиром, хоча багато шанувальників арабської кухні не визнають жодних інших інгредієнтів, крім м'яса та спецій. Що ж, про смаки не сперечаються!

Приготування соусу для шаурми

Соус не тільки насичує шаурму новими смаками, але й робить її соковитішою. В якості основи для соусу можна взяти сметану, майонез, вершки, молоко, ряженку, кефір, йогурт, олію, томатний соус і кетчуп. Основа зазвичай доповнюється іншими продуктами – спеціями, сиром, овочами, горіхами, насінням, яйцями та зеленню.

Найпростіші варіанти соусів, які не потрібно готувати - майонез і кетчуп, але якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачну шаурму, використовуйте тільки соуси власного приготування. Різниця одразу відчувається! Найпопулярніші соуси: білий часниковий та гострий томатний. Часниковий соус готується зі сметани середньої густоти, змішаної з подрібненим часником, рубаним зеленим луком і натертим на тертці солоним огірком.

Для томатного соусу змішується пюре з помідорів, томатна паста, гостра аджика, кінза, оливкова олія та лимонний сік, після чого маса ретельно подрібнюється у блендері. Дуже смачні й інші соуси - сирний, вершковий, грибний, огірковий та гірчичний. Однак східні кухарі стверджують, що справжній соус для шаверми готується зі сметани, кефіру та домашнього майонезу, взятих у рівних пропорціях, - у масу додається кілька подрібнених зубчиків часнику, сіль, чорний та червоний мелений перець, коріандр, каррі, кінза, петруш . Коли соус постоїть годину, його можна використовувати.

Як правильно згорнути лаваш

Після того як інгредієнти готові, лаваш викладають на столі, злегка збризнувши водою, змішаною з лимонним соком. Далі поверхня коржика змащується білим соусом, при цьому, звичайно, потрібно трохи відступити від країв, далі на лаваш викладається овочевий салат та м'ясо, а зверху начинка поливається червоним соусом. Так роблять шаурму в кафе, ну а ви можете використовувати будь-які соуси відповідно до ваших уподобань і уподобань.

Овочі накриваються краями коржика у вигляді конвертика і згортаються в рулет - це необхідно, щоб начинка не випадала з шаурми, та й дегустувати її в такому вигляді більш комфортно та смачно. Пита зазвичай порожниста всередині, тому необхідно зробити збоку надріз і наповнити кишеньку начинкою та соусом. Якщо перед подачею трохи обсмажити готову шаурму на сковороді без олії, вона вийде смачніша та апетитніша.

За словами одного східного кухаря, одним із секретів смачної шаурми є використання кількох видів м'яса, наприклад курки, свинини та баранини, які перед смаженням мають бути витримані в суміші арабських спецій.

Якщо м'ясо сухе, збризкайте його під час приготування апельсиновим соком або додайте в сковороду під час смаження олії або курдючного сала. М'ясо набуде ніжності та пікантного аромату.

Для соусу перетирайте зелень разом із часником та спеціями, а потім уже змішуйте ці інгредієнти з основою. Соус вийде смачнішим і ароматним. Якщо ви хочете оживити блідий колір соусу, додайте до нього яскраву паприку, каррі або зелень. Вийде дуже красива та святкова заправка!

Ніколи не грійте шаурму в мікрохвильовій печі, оскільки лаваш в ній розкисає і втрачає свою текстуру. Готову шаурму можна додатково змастити зверху соусом для соковитості та пікантності.

Домашня шаурма з куркою

Дуже простий рецепт і результат вас порадує! Поріжте смужками 600 г курячого філе і обсмажте його в невеликій кількості олії, посоліть і посипте спеціями для курки. Наріжте половину качана пекінської капусти, порвіть руками половину головки салату айсберга, наріжте кубиками 2 помідори, 2 огірки, 1 болгарський перець і 1 стебло селери, змішайте овочі з м'ясом.

Зробіть соус із 200 г сметани, 2 ст. л. майонезу, пучка кропу, петрушки та зеленої цибулі, також видавіть туди пару часточок часнику. Тепер з'єднайте соус з м'ясом та овочами, добре перемішайте. Викладіть начинку на лаваш, спочатку поверніть конвертиком, а потім рулетом. Можете підігріти на сковороді або з'їсти так – приємного апетиту!

Вегетаріанська шаурма зі шпинатом

Вегетаріанці теж можуть насолоджуватися шаурмою – з овочами та сиром, готується вона ще простіше. Дрібно поріжте пучок будь-якої зелені (кропу, кінзи або петрушки) та пучок базиліка. Близько 400 г розмороженого шпинату змішайте з|із| 1 часточкою подрібненого часнику і приготуйте в мікрохвильовій печі протягом 10 хвилин|мінути|, потім розбийте в гарячий шпинат яйце і розмішайте - воно має звернутися і затвердіти.

Змастіть 2 аркуші вершковим маслом, злийте воду зі шпинату і викладіть його на коржики. Зверху покришіть 100 г будь-якого сиру – твердого або м'якого типу дорблю, фети, адигейського або моцарели. Загорніть шаурму у вигляді рулету і злегка підсмажте на сухій сковороді з двох боків, щоб сир розплавився. Це справжній делікатес!

Тепер ви знаєте, як готувати шаурму в домашніх умовах. Точніше, технологію приготування, адже варіантів може бути безліч – все залежить від м'яса, начинки, спецій та соусу. У цій страві можна виявляти свою фантазію, скільки господарок - стільки і рецептів шаурми, і всі вони вдалі!

МАРИНАДИ ДЛЯ ШАВЕРМИ

М'ясо баранини або телятини, можна філе індички або курча

200мл. оцту 5
1 ч.л.паприки
1/2 ч.л.мускат.горіха
1/2 ч. л. кориці
3-4 зуби. давленого часнику
сіль, ч.перець за смаком

/фото з інтернету/

М'ясо скласти у чашу залити маринадом на 12годин або на ніч залишити.
Вийняти потім з маринаду обсушити і обсмажити з двох сторін на грилі або сковороді для гриля, у невеликій кільці. олії до рум'яної.
Якщо шматки м'яса товсті, їх необхідно нарізати порційними брусками скласти у фольгу і поставити в t 365 F на 15 хвилин у закритому вигляді,
потім відкрити фольгу та підрум'янити відкритим ще 5 хвилин.

Теплі пити розрізати ножицями з одного кінця, відкривши кишеню, покласти всередину всі овочі, які ви любите в салат, цибулю, огірки, помідори,
мариновані овочі, викласти на них м'ясо і все полити соусом. Загорнути у вигляді бруска добре загорнувши краї пити, щоб соус не витікав.
Наша шаверма готова!

ДОМАШНЯ ШАБЕРМА

300 грн. курячого м'яса з грудинки та стегон
1 перець солодкий червоний (нарізати соломкою)
1перець солодкий зелений (нарізати соломкою)
1/2 солодкого лука (тонко порізаний півкільцями)
суміш салатна з цикорієм
1 середній помідор

сіль, свіжий мелений перець

Маринад до м'яса: на 12-16 годин, на ніч (у холодильнику)

1 ч. л. часникової пудри (або 2 зуб. часнику тиску через прес)
1 ч.л.паприки
1 ч.л.суміші до шаверми
1 ст. гранатового соусу
1 ст. білого оцту 5%
1 ч. л. меду
1,1/2 оливкової олії
сіль, ч. перець

Усі компоненти для маринаду змішати, добре обмазати все м'ясо і закривши плівкою контейнер, поставити холодильник на ніч. Наступного дня на сковороді для грилю обсмажити з двох сторін м'ясо до рум'яної підлоги готового стану. потім порізати на шматки у довжину, як брусків, загорнути м'ясо у фольгу і поставити в t 365 F, на 20 хвилин. Потім вийняти і залишити в закритому пакеті на столі ще на 5 хвилин, якщо м'ясо погано зарум'янилося, то ці 5 хвилин залишаємо в духовці, але у відкритому вигляді.
Потім починаємо збирати нашу шаверму, розрізавши ножицями з двох боків питу і відкривши кишеню. Овочі можуть бути абсолютно будь-які, свіжі та мариновані, все на ваш смак. У моєму випадку це салат, цикорій, перець, солодкий лук, помідори, гострий перець, часниковий соус. Все це полито лимонним соком, посипане сіллю та меленим духмяним перцем. Загорнути у вигляді бруска та Шаверма домашня, готова.
Смачного!

Маринад для курячого м'яса

куряче м'ясо (окістове, грудинки)

/фото з інтернету/

1/2 ч.л.сухий часник
1/2 ч. л. меленої зіри/кардамон/
1/2 ч.л.кайенського перцю
1/2 ч. л. гвоздики меленої
1/2 ч. л. коріандр/кінза/
1 лимон/порізаний часточками з цедрою
сіль, білий перець
М'ясо посипаємо всією цією сумішшю перекладаємо часточками лимона, поливаючи частиною соку лимона і залишаємо маринуватися 10-12 годин у холодильнику.
М'ясо можна використовувати для запікання в духовці, шаверми, шашлику.

**У будь-якому з маринадів можна імпровізувати та підігнати під свій смак, щось з інгредієнтів прибрати або додати.